Журнал

СЛОВО РЕДАКТОРА
 3
НОВОСТИ
 6
ПОЗДРАВЛЕНИЯ
  
20 лет журналу «Пекарь&Кондитер» 8
ПАНОРАМА СОБЫТИЙ
  
«Белагро-2023» – крупнейшая выставка АПК Беларуси прошла с 6 по 11 июня – 450 экспонентов и более 110 тысяч посетителей 14
Конкурс арт-композиций из теста «Бацькаўшчына»на фестивале «Бацькава булка» – фестиваль стал своеобразным символом нашей хлебосольной и гостеприимной страны 16
Жара в Северной столице: хлебопеки обсудили «заморозку» – 10 –11 августа т.г. в Санкт-Петербурге прошел Международный бизнес-семинар хлебопеков и кондитеров 20
Кондитерские изделия на онлайн-полке, мини-торты, желание похрустеть и другие тренды нашего времени – обсуждали на Международном симпозиуме кондитеров в Минске 25 мая т.г. 26
Импортозамещение, экспорт кондитерских изделий и финансирование – нестандартные решения обычных вопросов в новых реалиях – рекомендации спикеров БелТПП, НЦМПЦ МИД РБ и ООО «Бизнес проектирование» 28
Сила личного бренда, участие в выставках, перспективы экспорта в Африку – обсуждали на Международном симпозиуме кондитеров в Минске 26 мая т.г. 30
«В вопросах выпечки китайцы перешагнули Европу и движутся вперед: они берут идею, оттачивают ее до совершенства и начинают тиражировать» – тренды международной выставки хлебопекарной и кондитерской промышленности BakeryChina 32
ИНТЕРВЬЮ НОМЕРА
  
«Обновленные магазины «Каравай» - это белорусские традиции в современном исполнении» – Интерьвью с генеральным директором КУП «Минскхлебпром» Александром Забелло 36
Бери и делай! – ответ успешного кондитера-антигравитатора Евгении Волошиной о развитии личного бренда 38
СЫРЬЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ
  
Технология производства растительно-белкового концентрата – от ведущего российского производителя пищевых ингредиентов – компании «Партнер М» 42
Хлеб + специи и пряности = многовековая дружба – вкусная, ароматная и полезная выпечка с приправами и специями компании «Пряный Дом» 46
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ
  
Профессиональный инвентарь для хлебопекарной отрасли – тележки, противни, формы для выпечки от ООО «ТЕХЛЕН» (Санкт-Петербург) 47
Ротационные печи «Муссон Ротор» – оптимальное сочетание качества и цена – предлагает ООО «Велдан» – официальный представитель ЗАО НПП фирма «Восход» в Беларуси 48
АКТУАЛЬНО
  
«Смаргонскія абаранкі» – яркий фестиваль-ярмарка, приуроченный к 520-летию Сморгони, прошел 17 июня 2023 года 50
Беларусь отстояла качество шоколада! – с 25 июля 2023 г. в ЕАЭС изменяются требования к шоколаду и шоколадной продукции 54
Сессия восьмая. Айтишная – продолжаем делиться интересной и полезной информацией с конференции Пищевка 3D, май 2023 56
Уроки «Пищевки 3D»: как использовать сложности для увеличения прибыли, как пойти на условия ритейла и не проиграть, и что такое магия закваски – мнения и рекомендации отраслевых экспертов 58
СЛОВО РЕДАКТОРА
 3
НОВОСТИ
 6
ПАНОРАМА СОБЫТИЙ
  
Леонид Заяц: «Это отличная площадка для обсуждения перспектив развития, трендов и инноваций в кондитерской отрасли» – Вице-премьер Республики Беларусь дал оценку Международному симпозиуму кондитеров – 2023 7
Кто первым покорил сладкий Олимп? – представляем победителей отраслевого дегустационного конкурса «Кондитерский Олимп – 2023» 12
Международный симпозиум кондитеров – 2023: love story со вкусом овсяного печенья, шоколадные стандарты и разногласия, импортозамещение и инвестиции – основные темы первого дня работы ведущего отраслевого форума 20
Деловая поездка хлебопеков и кондитеров Беларуси в Россию. Март 2023 года – посетили выставку ModernBakery/Confex и ведущие хлебопекарные предприятия 24
Новинки на рынке – были представлены на очередном заседании Центральной дегустационной комиссии 27
Как «Пищевка 3D» стала ассамблеей и что из этого вышло – репортаж с отраслевой конференции в Сочи 28
Разоблачения «Пищевки» – жаркие споры, альтернативные мнения и… мифы хлебопекарной отрасли 31
ИНТЕРВЬЮ НОМЕРА
  
АО «Хлебопек»: 90-летний юбилей встречает в самом расцвете сил! – директор Смоленского хлебокомбината Владимир Андронников рассказал о достижениях предприятия 35
Альтернативы масла какао: перспективы для рынка Беларуси – от ведущего российского производителя масложировой продукции – компании «ЭФКО» 38
ПРОИЗВОДСТВО
  
Кондитерская площадка «СМАК» Раменское. Условия успеха – знакомим с успешным передовым кондитерским предприятием Московской области 40
Петр Столяров: «Чтобы двигаться вперед, надо иметь информацию и постоянно совершенствоваться» – уверен директор хлебозавода №3 КУП «Минскхлебпром», отмечающего 70-летний юбилей предприятия 44
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ
  
«Бюлер»: ремонт шоколадных валов – основная предпосылка для высокого качества выпускаемой продукции 47
СЫРЬЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ
  
СООО «Ароматик» – ведущий отечественный производитель сырья для пищевой промышленности – предлагает широкий ассортимент смесей для производства хлебобулочных и кондитерских изделий 48
Эмульгаторы для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий – предлагает крупнейший производитель пищевых ингредиентов – компания «Союзснаб» 49
АКТУАЛЬНО
  
Конкурс профессионального мастерства пекарей КУП «Минскхлебпром» – прошел в Минске 26 мая 2023 года 50
Команда кондитеров из Беларуси покорила Москву! – завоевав 3 Гран-при и 4 золотые медали на Международном конкурсе кондитеров 52
HoReCa. RetailTech и Мебель & Интерьер – выставка гостеприимства собрала заинтересованных 11–13 апреля т.г. 56
Слово редактора
 3
Новости
 7
ПАНОРАМА СОБЫТИЙ
  
Белорусский каравай-2022 – краткий обзор работы хлебопекарной отрасли 10
Белорусы на «Продэкспо-2023» привезли популярные продукты, удивляли хлебом с салом, соленой халвой и другими новинками – юбилейная 30-я международная выставка в Москве собрала рекордное количество участников 12
Рынок кондитерских изделий ХХI века: экспорт открывает новые возможности, спрос растет, но количество сахара просят уменьшить – в Москве состоялась традиционная кондитерская бизнес-конференция 17
ИНТЕРВЬЮ НОМЕРА
  
Александр Нечай: «Рынок пустоты не терпит. Один ушел, другой тут же занял его место» – уверен Председатель Совета директоров кондитерской отрасли, генеральный директор ОАО «Слодыч» 22
ПРОИЗВОДСТВО
  
КУП «Минскхлебпром» покорил «Продэкспо-2023» – продукция предприятия завоевала большое количество наград отраслевых конкурсов 25
«Дочки-сыночки», «Текки крекерс» и другая вкусная и полезная продукция Кобринского хлебозавода ОАО «Берестейский пекарь» – для детей и их родителей 26
ОАО «Слодыч»пригласил в сказочную страну сладостей – представив на выставке «Продэкспо» рекордное количество новинок 28
ООО «ПрофЭнзим» – российский производитель ферментных комплексов «РусЭнзим» – предлагает эффективные решения многих технологических задач 30
ООО «Пирожные «ЛАЙТ» от Барановичского хлебозавода ОАО «Берестейскийпекарь» – сладко вкусно, но без сахара – сладости могут быть полезными! 32
АКТУАЛЬНО
  
Мастер-классы «Пекарь&Кондитер»: сладкий хлеб Барбары Радзивилл, гелевые тарталетки, утка су-вид – от ведущих белорусских и российских шефов 33
Встречайте: SIGEP-2023! – 21 – 25 января в Италии с успехом прошла международная выставка 36
Как не подставиться конкурентам и налоговой. Мастер-класс от российского НИИ хлебопечения – Марина Костюченко: честная маркировка – уверенный выбор потребителя 44
Упаковка будущего: экологичная, честная, винтажная – репортаж с семинара «Свежий взгляд на упаковку» 48
Тренды хлебной упаковки 2023 – говорят эксперты и приводят лучшие примеры 51
Календарь выставок, первое полугодие 2023 года 56
Слово редактора
 3
Новости
 6
ПАНОРАМА СОБЫТИЙ
  
«Продэкспо-2022»: под знаком импортозамещения и продовольственной безопасности – в рамках выставки 15—18 ноября состоялись главные отраслевые события 11
Симпозиум хлебопеков: как развиваться при невозможности планировать – тренды и перспективы, портрет покупателя, каравай-батл, ингредиенты, упаковка, оборудование 16
«СМАКОТА-2022» – хлебный «Оскар» Беларуси – лучшие из лучших отмечены Главной наградой отрасли 22
«Пищевка 3D», Октоберфест. «Очевидно, чего нельзя делать: затаиться, переждать» – «последние четыре года мы постоянно говорим про кризис...» 29
ИНТЕРВЬЮ НОМЕРА
  
ОДО «Рокинтехинвест» – надежный белорусский производитель – о минской компании, которая с 1996 года поставляла оборудование и выросла до его производителя 32
ПРОИЗВОДСТВО
  
ОАО «Красный Мозырянин»: вектор развития – на сохранение качества, – или Как администрировать кондитерский бренд со 110-летней историей 34
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ
  
Bühler: надежная технология экструдирования – неотъемлемый элемент процесса производства сухих завтраков – соответствует строгим требованиям в отношении высокого качества питания и безопасности пищевых продуктов 37
Современное индустриальное хлебопечение – надежные туннельные печи чешской компании J4 38
АКТУАЛЬНО
  
Новинки на рынке республики – были представлены на очередном заседании Центральной дегустационной комиссии 40
«Интэко-Мастер» – мастер холода для торговли и сегмента HoReCa – ведущий белорусский производитель торгового холодильного и технологического оборудования представляет 44
Три отраслевых конкурса с более чем сотней участников – Открытый чемпионат пекарей Беларуси, Международный чемпионат кондитерского искусства и Международный кулинарный кубок под эгидой журнала «Пекарь&Кондитер» 45
Слово редактора
 3
Новости
 6
Панорама событий
  
«Бацькава булка»: каравай-фест в Свислочи – конкурсы пекарей, выставки, мастер-классы, фуд-корты и культурно-развлекательная программа 12
Международный хлебный салон – 2022 – главные события хлебопекарной и кондитерской отрасли в рамках «ПРОДЭКСПО-2022» 17
В Питере – печь! – бизнес-семинар по работе хлебопекарных предприятий в современных условиях 20
Золото «Агроруси» снова у Витебскхлебпрома – отличные результаты работы белорусских хлебопеков на одной из крупнейших выставок России 24
ПРОИЗВОДСТВО
  
«ОАО «Слуцкий хлебозавод»: зарплату нам платит покупатель – булочку, которую подают в самолетах «Белавиа», делают в Слуцке 26
«Гроднохлебпром открыл вторую пекарню сети «Хлебніца» – новая точка появилась на карте общественного питания и торговли Гродно 31
«Постоянное движение вперед» – таков девиз «Лавки Пекаря» из Санкт-Петербурга – совершенство во всем, что соотносится с понятием «пекарня» 32
ИНТЕРВЬЮ НОМЕРА
  
А.Г. Медведев: в нестандартной ситуации действовать надо также нестандартно – поговорили с генеральным директором российского кондитерского объединения «Любимый Край» 34
СЫРЬЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ
  
Велюр, холодная глазурь, нетающая пудра и другие секреты «Фабрики сладкого декора» – семинар по новым видам кондитерских изделий прошел в Минске 8 сентября 38
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ
  
Профессиональный инвентарь для хлебопекарной отрасли – тележки, противни, формы для выпечки от ООО «ТЕХЛЕН» (Санкт-Петербург) 42
АКТУАЛЬНО
  
«Не брат я тебе!» – на «Пищевке» в мае т.г. встретились главы трех союзов российского хлебопечения 43
STANFOOD – московский Стэнфорд для пекарей и кондитеров – эксклюзивная беседа с кураторами гастроакадемии 46
МЫСЛИ ВЕЛИКИХ ЛЮДЕЙ
 48
Слово редактора
 3
Новости
 7
ПАНОРАМА СОБЫТИЙ
  
ModernBakeryMoscow: площадка, создающая возможности с 14 по 17 июня т.г. состоялась крупнейшая отраслевая выставка 11
В Москве обсудили будущее кондитерской отрасли на бизнес-форуме «Конфекс. Кондитерская экспертиза» 14
«Страны переобуваются прямо на ходу» изменяется география экспорта кондитерских изделий 17
Симпозиум кондитеров – 2022, маркетинг. Что нужно потребителю продолжение репортажа с Международного симпозиума кондитеров в Минске 18
Интервью номера
  
Александр Атланов: «Надо делать интересные, честные вещи» уверен собственник, директор и главный технолог ООО «Хлебозавод» Оренбургской области 20
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ
  
«Технопул-Р»: все для охлаждения, заморозки, расстойки и транспортировки отечественные машиностроители наращивают объемы производства 27
Сырье и ингредиенты
  
Знакомьтесь: заварные пасты, наборы для выпечки и ТВС «ОсновыВкуса®» компания «Модекор Бел» представляет своего нового российского партнера 28
Преимущества применения продуктов компании ООО «Русские Ингредиенты» эмульгаторы, пекарские порошки, продлители свежести 31
АКТУАЛЬНО
  
Гастроакадемия STANDOOD: ровно год мы делаем профессиональное образование доступным кадры решают все! 32
Булочка на перемене? Мы это изменим! мнения экспертов о роли хлебобулочных изделий в питании детей 34
«Пищевка3D»: работа с сетями и стакан себестоимости продолжение репортажа с отраслевой бизнес-конференции 39
Упаковка с эмоциями рекомендации Надежды Паршиной – основателя российского брендингового агентства Ohmybrand 42
Мысли великих людей
 48
Слово редактора
 3
Новости
 7
ПАНОРАМА СОБЫТИЙ
  
Белорусская агропромышленная неделя – 2022 – собрала рекордное количество участников – 425 компаний из 5 стран мира 12
ModernBakeryMoscow – 2022 – ведущая отраслевая выставка состоялась в Москве с 14 по 17 июня т.г. 15
FoodPromConfectionery – 2022 – Международный симпозиум кондитеров успешно прошел в Минске с 25 по 26 мая т.г. 16
«Если раньше мы смотрели на запад, то теперь нам нужно смотреть на восток» – «Если раньше мы смотрели на запад, то теперь нам нужно смотреть на восток» 22
На вкус и цвет «Орео» нет, или Как завоевать рынок Китая и Индии – рекомендации по наращиванию экспортного потенциала от компаний «Бюлер» и «Антон Олерт» 24
«Пищевка 3D»: май-2022 – репортаж с ведущего отраслевого бизнес-форума – 11 – 13 мая т.г., Сочи, РФ 26
ПРОИЗВОДСТВО
  
Новые возможности БКХ «Коломенский» – Дмитрий Козлов, генеральный директор КБК «Коломенское» о перспективах развития холдинга 30
ЗНАТНЫ ПАЧАСТУНАК – НАША МАРКА! – КУП «Минскхлебпром» отмечает свой 50-летний юбилей! 32
«ЛЕВАОО» – нескончаемый полет фантазии – для технологов хлебопекарных и кондитерских предприятий 35
Новинки на рынке республики – одобрены Центральной дегустационной комиссией 36
Зерно как лаборатория – ценное пророщенное зерно Давид-Городокского хлебозавода филиала ОАО «Берестейский пекарь» 38
Актуально
  
От стратегии «БЕЗ» к стратегии «С» – Марина Костюченко: рекомендации по продвижению продукции 40
Сенсорные возможности – ФГАНУ НИИХП провел мастер-класс для белорусских хлебопеков 41
Конкурс профессионального мастерства пекарей и кондитеров КУП «Минскхлебпром» – выявил победителей городского конкурса «Минский мастер- 2022» 42

«Кризис – время возможностей!» Не для всех – Олег Данилов, ГК «Каравай» (Санкт-Петербург) на «Пищевке 3D”

 44
Симфония вкусов кондитера Ирины Зобниной – участницы чемпионата Польши по декорации тортов в рамках выставки ExpoSweet-2022 46
Мысли великих людей
 48
СЛОВО РЕДАКТОРА
 1
НОВОСТИ
 5
Панорама событий
  
Совет директоров кондитерской отрасли – обсуждены отраслевые вопросы и избран новый председатель (Минск) 9
Белорусский каравай – 2021 &ndash аналитический обзор 10
«Ключевой вызов 2022 года – просто выжить»! – репортаж с международной бизнес-конференции «Кондитерские изделия XXI века» (Москва) 18
ИНТЕРВЬЮ НОМЕРА
  
Василий Волков: «Если ничего не предпринимать, хлебозаводы будут закрываться» – актуальное интервью с директорм ООО «Велдан» (Минск) 23
«Нас ждет ускоренный передел…» – уверен Владилен Фуфаров, директор хлебокомбината «СМАК» (Екатеринбург) 26
Лариса Лазарева: «Мне ничего не страшно» – как начать новое дело и успешно его продвигать (Санкт-Петербург) 28
ПРОИЗВОДСТВО
  
Мы дарим вам любовь и разные сладости! – кондитерская фабрика «Слодыч» расширяет ассортимент продукции и рынки сбыта 30
Кондитерские пакеты белорусского производства – предлагает ООО «КАШИН ПЛАСТИК» 32
СЫРЬЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ
  
Смесь пряно-ароматическая «Времена года» – «Сузорье» – научные разработки УП «Унитехпром БГУ» успешно применяются на хлебозаводах 33
ИРЕКС – ваш надежный партнер – мировой лидер по производству ингредиентов для хлебопекарной и кондитерской промышленности 34
АКТУАЛЬНО
  
Еда будущего: реальность и перспективы – вектор – на здоровьесбережение»! (Москва) 36
Нам не хватало белорусских участников – репортаж с Международного конкурса кондитерских декораций – 27.02 – 02.03 (Варшава) 40
«Хлебные» мастер-классы – провели знаменитые белорусские шефы (Минск) 43
Зависимость от постоянного роста – кондитеры Рената Мартына и Анжелика Хвыч делятся секретами своей победы в конкурсе (Варшава) 44
МЫСЛИ ВЕЛИКИХ ЛЮДЕЙ
 48
СЛОВО РЕДАКТОРА
 3
СОДЕРЖАНИЕ
 4
НОВОСТИ
 7
ПАНОРАМА СОБЫТИЙ
  
«Продэкспо-2022»: главные ориентиры развития продовольственного рынка – в московской выставке приняли участие 2023 компании из 54 стран, в том числе из Беларуси 16
«СМАКОТА – 2021» – ХЛЕБНЫЙ ОСКАР БЕЛАРУСИ – представляем победителей Республиканского смотра качества хлебобулочных и кондитерских изделий 18
FOOD PROM CONSULNING – бизнес-форум прошел в Минске 17 февраля 23
Хлебный рынок Швейцарии – швейцарские хлебопеки объединяют усилия по защите своего рынка 24
СЫРЬЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ
  
«Барса» – эксперт в области вкуса и аромата – представляет новинки сырья стратегического партнера – компании Ирекс 26
ПРОИЗВОДСТВО
  
Лучшие работники ОАО «Гроднохлебпром» – отмечены государственными наградами 29
«Красный пищевик»: вкусно и полезно! – лидирующие позиции по производству пастило-мармеладных изделий в Беларуси 30
ГЛАЗАМИ РИТЕЙЛА
  
Глазами ритейла – выбор потребителя, рекомендации эксперта 32
АКТУАЛЬНО
  
«Молодежь ленится жевать» – продолжение репортажа с форума «Пищевка 3D. Заморозка» 34
Пекарни в России: все еще впереди! – мнение французского пекаря Жана-Филиппа Санза 36
Международный кулинарный кубок – 2021 – прошел в Минске с 9 по 12 ноября 2021 года в режиме реального времени 38
Международный чемпионат кондитерского искусства – 2021 – знакомим с серебряными и бронзовыми медалистами 42
АНЕКДОТЫ
 48
СЛОВО РЕДАКТОРА
 4
Новости
 7
ПАНОРАМА СОБЫТИЙ
  
«Продэкспо-2021» – выставка хорошего вкуса! – успешно прошла в Минске с 9 по 12 ноября 2021 года 10
Международный симпозиум хлебопеков – главное событие года отечественного хлебопечения 14
FOOD PROM покоряет Минскую область… – 24 ноября состоялся региональный бизнес-форум пищевой промышленности 18
«Пищевка 3D». Заморозка – международная бизнес-конференция собрала более 300 участников 20
Хлебопекарное производство в России – 2021 – репортаж с XV съезда РСП, XVI бизнес-конференции, Всероссийского смотра качества 24
Международные конкурсы кондитеров и кулинаров на «Продэкспо-2021» – поразили красотой, изяществом и вкусом 28
ПРОИЗВОДСТВО
  
Европейская выпечка с ОАО «Лидахлебпродукт» – композитные хлебопекарные смеси на любой вкус 30
ГЛАЗАМИ РИТЕЙЛА
  
Хлебная полка глазами ритейла – тренды, критерии выбора, рекомендации эксперта 32
АКТУАЛЬНО
  
Функциональные хлебы с доказанной пользой – как быть в тренде полезного питания на хлебной полке 36
«Беларусь шоколадная – 2021» – потрясающей красоты работы представили мастера шоколадного искусства на конкурсе кондитеров Chocolate Belarus 2021 40
Международный чемпионат кондитерского искусства 2021 – более 100 изысканных арт-композиций было представлено в Минске с 9 по 12 ноября т.г. 42
Анекдоты
 48