Журнал

СЛОВО РEДАКТОРА
 3
НОВОСТИ
 5
ПАНОРАМА СОБЫТИЙ
  
«Продэкспо-2026» – с 9 по 12 февраля т.г. в Москве прошла крупнейшая продовольственная выставка 7
Modern Bakery Moscow | Confex | Gotovo – 2026 – 24–26 марта, Москва: новые горизонты для хлебопечения, кондитерской индустрии, сферы Horeca 12
Каким будет будущее в управлении ассортиментом? – обсудили 26–27 февраля на научно-практической конференции «Пищевка.LAB: Ассортиматика» 14
ИНТЕРВЬЮ НОМЕРА
  
Инновационные продукты «Партнер-М» – привычный вкус с дополнительной пользой» 15
«Хороший хлеб делать выгодно» – Александр Атланов, ООО «Хлебозавод» (г.Новотроицк, РФ) 16
«Буше считается одним из символов города, брендом, который тесно связан с Питером» – Евгения Бояринова, директор производственного развития и логистики, член совета директоров «Буше» 18
СЫРЬЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ
  
ИРЕКС ТРИЭР на выставке Modern Bakery Moscow: территория решений, которые формируют рынок» – ингредиенты, работающие на результат 22
Инновации отрасли: как автоматизированная линия, установленная на СООО «Ароматик», меняет подход к производству начинок? – гарантирует стабильное и прогнозируемое качество продукции 24
Сывороточный пермеат – сделано в Беларуси! – инновационная альтернатива сыворотке, лактозе и СОМ 26
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ
  
Ставка на роботизацию и автоматизацию – в союзе компаний УП «Владимир» (РБ) и МОК-ИНЖИНИРИНГ (РФ) 28
Ваш партнер – ООО «Бюлер Сервис» – системный подход, внимание к деталям, скорость, честность и готовность помочь 29
АКТУАЛЬНО
  
Топ-10 самых популярных белорусских сладких брендов на Wildberries – поделился аналитическими данными крупнейший в России и СНГ маркетплейс 30
Искусственный интеллект на хлебозаводе – от контроля качества до обучения персонала – лайфхаки по оптимизации работы хлебопекарных и кондитерских предприятий 32
Сладкие мастер-классы Международного чемпионата кондитерского искусства – 2025 – в исполнении мировых олимпийский чемпионок, ведущих кондитеров и шоколатье 34
«Лучший кондитер СП ОАО «Спартак» – 2025» – крупнейшая кондитерская фабрика Беларуси провела конкурс профессионального мастерства 37
Практика вместо теории – отличает выездные конференции НИИ хлебопекарной промышленности и журнала «Пекарь&Кондитер» 38
Кто сейчас наиболее эмоционален, тот чемпион – самые актуальные тренды дизайна упаковки 40
Цифры, смыслы и будущее: «Азбука готовой еды» объединила 400+ участников в Петербурге – форум на актуальную тему состоялся 2–3 февраля 2026 г. 42
Как продавать качественный продукт с шиком и блеском – рекомендации спикеров «Пищевка 3D» 44
Реклама – это процесс, а не магия – таргетинг, который работает 46
Moscow Cake Show 2026 – точка притяжения кондитеров и пекарей 48

 

 
СЛОВО РEДАКТОРА
 1
НОВОСТИ
 5
ПАНОРАМА СОБЫТИЙ
  
PRODEXPO-2025: новая локация, новые вкусы, доброжелательный «грозный» Ивлев – подведены итоги 31-й Международной специализированной выставки-ярмарки 8
Как заработать на хлебе, если это социальный продукт – обсудили эксперты на панельной дискуссии 10-го, юбилейного Международного симпозиума хлебопеков 14
Источник профессионального вдохновения! – делегация российских хлебопеков посетила ведущие отраслевые предприятия Беларуси 20
Симпозиум хлебопеков – главное о векторах роста – готовая еда, традиционные технологии, автоматизация и многое другое 22
«СМАКОТА-2025» – высокие награды за профессиональные достижения – объявлены победители Республиканского смотра качества хлебобулочных и кондитерских изделий 28
ООО «Экопак»: формы для выпечки с заботой о будущем – Пасхальные коллекции и весенние дизайны 34
ИНТЕРВЬЮ НОМЕРА
  
Алексей Медведев: «Даже самый современный конвейер не произведет такого впечатления, как рассказ вовлеченного человека» – промышленный туризм как фактор развития – опыт компании «Любимый край» 36
Мы помогаем заказчику получить качественный по всем показателям продукт – оптимальные решения от компании «Интро-Сервис» 38
Как нейробиолог Виктория Долгих создала хлеб, который лечит кишечник и меняет биохимию тела – история создания компании «Здоровый хлеб» и бренда VQ formula 40
СЫРЬЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ
  
Тренды современной кондитерской индустрии – 2026 – представляет Nord Ingredients 43
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ
  
ООО «Велдан» – комплексный подход в оснащении производства – в кооперации с партнерами из Турции, Италии, Китая 44
АКТУАЛЬНО
  
Кофе как высокое искусство – конкурсы и мастер-классы «Гранд-Бариста» 46
Презентация продуктов Master Martini® &ndash на выездном семинаре компании «Аман Трейдинг» 47
«Агропродмаш-2025»: Хлебный бизнес. Лучшие практики московских предприятий – НИИХП и «Пекарь&Кондитер» дополнили программу международной выставки 48
«Индустрия готовой еды – масштабы растут &ndash репортаж с отраслевой конференции «Пищевка 3D: Индустрия готовой еды – 2025» 49
Казахстан усиливает позицию регионального лидера пищевой и упаковочной индустрии: итоги FoodExpo Qazaqstan и QazPack 2025 года – в международных выставках приняли участие 529 компаний из 34 стран мира 52
Образовательная программа, мастер-классы и презентации – с участием мировых и белорусских знаменитых шефов 54
Гастрономия без границ – итоги Международного кулинарного кубка – 2025 56
Кондитерский «Оскар». Международный чемпионат кондитерского искусства – 2025 в Минске &ndash в рамках 31-й Международной специализированной выставки-ярмарки «Продэкспо» 59
СЛОВО РEДАКТОРА
 3
НОВОСТИ
 5
ПАНОРАМА СОБЫТИЙ
  
«Бацькава булка»: уникальный праздник хлеба – традиционно состоялся в г. Свислочь Гродненской области 10
«Гроднохлебпром» – в память о героях, всегда с душой! – презентовал хлеб «80 лет Победы» и конкурсные работы на «Бацькавай булке» 16 августа т.г. 11
«Минскхлебпром» завоевал гран-при конкурса «Бацькаўшчына» – с великолепным 15-килограммовым караваем 12
Пинский каравай на «Бацькавай булке» – украсил композицию «Хлеб войны – хлеб победы» 13
Наука для практиков: эффективные решения для предприятий хлебопекарной отрасли – выездная конференция в Санкт-Петербурге успешно прошла 14–15 августа 2025 года 14
ДИСКУССИИ
  
Почему падает рентабельность, куда идут инвестиции и есть ли смысл в консолидации? – обсудили Сергей Щедрин (НСХ) и Константин Бровко (РСП) на «Пищевке 3D» «Хлеб-н-Торт» 18
ИНТЕРВЬЮ НОМЕРА
  
Дмитрий Козлов: «У нас в холдинге авторитарная демократия» – глава холдинга «Коломенский» о кадровой политике и мотивации 22
«Из Беларуси мы возьмем продукт уникальный, которого у нас нет – Евгений Урамов, ведущий менеджер по качеству торговой сети «Перекресток» 24
Мы модернизировали практически всю бараночную отрасль в РФ – констатирует заместитель генерального директора компании «КБ-НС» Иван Зеленкевич 28
«Зелайета Рус»: современные и надежные технологические решения –интервью с генеральным директором Павлом Осининым 30
Силикон в хлебопекарной промышленности: недооцененный материал с огромным потенциалом – уверен Александр Михалев, основатель ООО «Силиконпром» 32
СЫРЬЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ
  
КЕМА КЛАБ: наше кредо – партнерство и инновации! – в портфеле компании более 2000 ароматизаторов 34
Компания ООО «Фермент»: инновационные решения для современного хлебопечения – от белорусского лидера в производстве ферментных препаратов 36
Тренд рынка: наливные хлеба – яркий вкус и особая структура мякиша 38
Функциональный хлеб: наука, здоровье и новые возможности для отрасли – с патокой «Классической» компании «Амадей» 39
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ
  
Профессиональный инвентарь для хлебопекарной отрасли – предлагает российский производитель с 20-летним опытом работы – ООО «ТЕХЛЕН» 40
Пекарский и кондитерский инвентарь для профессионалов – в ассортименте от компании ООО «МАКИЗ-СТОЛИЦА» 42
АКТУАЛЬНО
  
Маркетологам на заметку: как лучше продвигать продукт, во что его одевать и в чем может быть подвох таргетированной рекламы – продолжение репортажа с 4-го Международного симпозиума кондритеров – 2025 44
Миллениалы чаще покупают сладости к чаю, а поколение Альфа – для перекуса – результаты аналитических исследований ООО «Бизнес проектирование» 48
Как превратить коллектив в команду мечты? – рекомендации отраслевых экспертов 50
«Если мы сегодня ничего не сделаем для защиты хлеба от мифов, то завтра останемся без работы» – с грустью констатирует Марина Костюченко, директор ФГАНУ НИИХП 53
Абрикосовы – династия кондитеров, которые умели удивлять – история родоначальников кондитерского дела России 54
Фестиваль «Сморгонские баранки» – удивил своим размахом и конкурсом хлебных скульптур с использованием баранок и сушек 58
Искусство, преодолевающее гравитацию – итоги Международного чемпионата антигравитационных тортов – Москва, 25–27 марта 2025 года 60
ProfSkills Belarus – 2025: кондитерское искусство – Олимпиада рабочих профессий выявила сильнейших учащихся колледжей 63

 

 
СЛОВО РEДАКТОРА
 3
НОВОСТИ
 7
ПАНОРАМА СОБЫТИЙ
  
Белорусская агропромышленная неделя – 2025 – крупнейшая демонстрационная площадка достижений агропромышленного комплекса 10
Международный симпозиум кондитеров – 2025: познавательная дискуссия – успешно прошел в Минске 24–25 апреля т.г. 13
iba: место встречи хлебопеков со всего мира! –ведущая мировая выставка собрала 985 экспонентов из 46 стран мира 20
Где рок-н-ролл встречается с хлебопечением? –на «Пищевке 3D: Хлеб-н-Торт» 22
От классики к инновациям –подвели итоги международного дегустационного конкурса «Кондитерский Олимп – 2025» 26
ИНТЕРВЬЮ НОМЕРА
  
«КАРАВАЙ» отличает смысл – считает генеральный директор ОАО «Каравай» Андрей Трофимов 34
Заменитель масла какао РОР-типа 33946 – рекомендует Михаил Рыбин – технолог сопровождения продаж компании РУСАГРО 38
Лидер рынка: Caotech и передовые технологии для шоколадной индустрии – Дмитрий Якобчук – руководитель отдела продаж Caotech – знакомит с разработками компании 40
Новинки IREKS на выставке iba-2025 – представитель компании Ireks Дмитрий Шалакитский рассказывает о трендах и суперфудах 42
DOVAINA – весна горизонтальных нарезок! – Ilona Sukackienė – коммерческий директор DOVAINA – представила новинки выставки iba-2025 44
АСИЛАБ: создаем идеальные текстуры для продукции предприятий любого уровня – предлагает Альберт Исхаков – руководитель направления «Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия» 46
ПРОИЗВОДСТВО
  
«Хлебнiца» – сеть кафе-пекарен ОАО «Гроднохлебпром» успешно развивается 49
СЫРЬЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ
  
Формула мягкости хлеба: секреты продления свежести от белорусского производителя – СОАО «Ароматик» рекомендует и гарантирует качество 50
АКТУАЛЬНО
  
Симпозиум кондитеров, темы дня: инвестиции, экспорт и кадры – отраслевые эксперты поделились своими мнениями 52
Симпозиум кондитеров: современные тренды, инновации, импортозамещение – партнеры FPC-2025 рассказали об инновационных разработках 57
Стандарты, кибербезопасность и бережливый менеджмент на современном производстве – чрезвычайно важны для современных пищевых производств 61
«Пищевка 3D». «Жирная» тема. Продолжение – освобождаем маргарин от цепей предубеждений и возвращаем ему место в пантеоне ингредиентов 64
Юбилейная Modern Bakery | Confex | Gotovo 2025 – успешно прошла в российской столице с 25 по 28 марта 2025 года 68
БИТВА ШЕФОВ на FPC-2025 –впервые в рамках FPC-2025 сразились лидеры отрасли Беларуси и России 71
СЛОВО РЕДАКТОРА
 3
НОВОСТИ
 5
ПАНОРАМА СОБЫТИЙ
  
Полезный хлеб, кислые сладости, дорогой шоколад, протеиновые десерты и другие тренды на выставке «Продэкспо-2025» – с 3 по 7 февраля в Москве прошла крупнейшая продовольственная выставка, собравшая 1800 участников 8
«Кондитерские изделия XXI века»: проблемы и перспективы, развитие и достижения отрасли – 6 февраля АСКОНД собрал отраслевых экспертов на международной конференции 12
«Пищевка 3D. Ассортиматика-2025» – 22 февраля в Санкт-Петербурге собрались технологи и маркетологи с намерением заговорить на одном языке 16
ПРОИЗВОДСТВО
  
Масштабная модернизация без остановки производства – проведена на филиале ОАО «Берестейский пекарь» Барановичский хлебозавод с использованием оборудования RITI 20
ИНТЕРВЬЮ НОМЕРА
  
Дмитрий Козлов: «На взаимодействие с маркетингом у меня в неделю уходит столько же рабочего времени, сколько на работу по инвестиционным проектам» – генеральный директор крупнейшего в России холдинга «Коломенский» делится секретами успешной работы 22
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ
  
Автоматизация и роботизация: практические решения АО «ШМЗ» – импортозамещение в действии 26
Профессиональный инвентарь для хлебопекарной отрасли –ООО «Техлен» приглашает на свой стенд на выставке Modern bakery | Confex |Gotovo 28
АКТУАЛЬНО
  
Moscow Cake Show – 28–30 апреля в Москве соберутся многочисленные любители десертов 29
Хлеб сегодня могут замешивать на традиционных заквасках, а выпекать при участии роботов – репортаж 9-го Международного симпозиума хлебопеков 30
«Хорошо, когда ваш продукт самый лучший на рынке, но очень плохо, когда о нем никто ничего не знает»» – эксперты о том, как провести успешные переговоры и построить эффективные коммуникации 36
Самабытнасць беларускага народа! – основная тема конкурса профессионального мастерства пекарей КУП «Минскхлебпром» 39
Цифровая маркировка. Зачем нужен эксперимент и как работает сама маркировка? – поясняем, комментируем, рекомендуем 40
«Лучший кондитер – 2025» кондитерской фабрики «Спартак» – соревновались сильнейшие кондитеры крупнейшего белорусского производителя сладостей 43
Колледжу хлебопечения – 80 лет! – столичная кузница кадров хлебопекарной отрасли готовится к юбилею 44
Выставка SIGEP: микроводоросли для джелато, духи для мороженого, упаковка из соломы и другие новинки – В Италии в 46-й раз прошла всемирная выставка-ярмарка мороженого, выпечки, шоколада, кофе 46
Тренды азиатского рынка – или что должно быть включено в чек-лист экспортера 49
Хорошо продается минимализм, ностальгия, натуральность и легкое удовольствие – тренды в упаковке кондитерских изделий 52
Вкусные моменты и кулинарные шедевры – подводим итоги Международного кулинарного кубка – 2024 55
СЛОВО РЕДАКТОРА
 3
НОВОСТИ
 6
ПАНОРАМА СОБЫТИЙ
  
«Продэкспо-2024»: вкусы космоса, недетские успехи детей в конкурсе кондитеров, 20-килограммовая шоколадная колбаса&raquo – 30-я юбилейная Международная выставка-ярмарка успешно прошла с 12 по 15 ноября т.г. 12
Международный симпозиум хлебопеков – 2024: поколения и предпочтения – тренды хлебопекарной индустрии – обсудили участники важного отраслевого мероприятия 18
Нужен ли хлебу вайб и хайп? – мнения ведущих экспертов хлебопекарной отрасли 24
Хлеб глазами миллениалов, зумеров... Говорим на языке будущего! – результаты аналитических исследований вселяют оптимизм 26
«СМАКОТА-2024»: в Год качества – ни одной бронзовой медали – «Хлебный «Оскар» Беларуси» нашел своих обладателей 28
ПРОИЗВОДСТВО
  
Юбилей хорошего вкуса. ОАО «Берестейский пекарь» – 100 лет! – Вековой юбилей отметил один из ведущих отраслевых хлебпромов Беларуси 38
ОАО «Гроднохлебпром» отметил 85-летний юбилей! – девиз предприятия – «Всегда с душой!» 41
ИНТЕРВЬЮ НОМЕРА
  
Продажи без скидок – практические рекомендации бизнес-тренера Алексея Сивко 42
Николай Панкин: «Каждый клиент, подходя к нашему прилавку, может быть уверен, что покупает действительно свежий и качественный продукт» – успешный опыт работы известного российского предприятия «Каравай СВ» 44
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ
  
Современные решения в производстве и логистике в хлебобулочной и кондитерской промышленности – предлагает компания «Софипрофтрейд» 47
АКТУАЛЬНО
  
Искусство упаковки – подведены итоги 3-го Международного конкурса упаковки/этикетки «СМАКАРТ-2024» 48
Кондитерские шедевры в Минске – Международный чемпионат кондитерского искусства – 2024 – более 140 работ в 14 номинациях 50
Трендовые торты – 2025: чем проще, тем круче! Чем круче, тем дороже! – лайфхаки – чем удивлять потребителей в наступающем году 56
Рынок готовой еды – все будем там? – репортаж конференции «Пищевка 3D. Индустрия готовой еды» 60
Конкурс кондитерского мастерства «БЕЛАРУСЬ КОСМИЧЕСКАЯ» – посвящен полету в космос первой женщины-космонавта Беларуси 63

 

 
СЛОВО РЕДАКТОРА
 3
НОВОСТИ
 6
ПАНОРАМА СОБЫТИЙ
  
«Бацькава булка – самый хлебный фестиваль в Беларуси – – в третий раз с размахом прошел в г.Свислочь Гродненской области 8
«Гроднохлебпрома – плетенка длиной 5 метров, каравай-великан весом 145 кг, а также 500 пряничков, изготовленных вручную 12
«Першая пекарня» в Рогачеве – новое направление деятельности ОАО «Рогачевский молочноконсервный комбинат» 14
Хлеб, любовь и качество – репортаж с 3-го бизнес-семинара «Хлебный бизнес. Лучшие практики предприятий Санкт-Петербурга» 16
«Любимому краю» 25 лет или… 85 витков вокруг земли! – четверть века отметил крупнейший российский производитель овсяного печенья 22
«Пищевка 3D»: индустрия готовой еды – только в России объем рынка готовой еды ведет счет на триллионы рублей 24
За хлеб – уникальное движение в поддержку потребления хлеба… или Как достучаться до зумеров 26
ИНТЕРВЬЮ НОМЕРА
  
«Север-Метрополь» – традиции и качество – на вопросы редакции отвечает Варвара Белецкая – директор известнейшей кондитерской Санкт-Петербурга 28
СЫРЬЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ
  
Добавьте в торт… перчика! – ООО «ЛЕВАОО» предлагает оригинально разнообразить ассортимент за счет натуральных эфирных масел 31
Техническая и экономическая эффективность замены сахара рафинадной патокой при производстве хлеба на заквасках - проверенные решения российской компании «Амадей» 32
Инновации в хлебопекарной и кондитерской промышленности компании «Партнер-М» – мука пшеничная текстурированная Протекс-А 10/1 КЛ 34
Российская компания «Норд Ингредиентс» выходит на рынок Беларусии - и предлагает широкий ассортимент смесей и других продуктов для хлебопеков и кондитеров 36
«БИЯМИ» – территория правильного вкуса – за счет применения комплексных пищевых добавок и смесей композитных собственного производства «Колос»® 38
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ
  
Профессиональный инвентарь для хлебопекарной отрасли – тележки, противни, формы для выпечки от ООО «ТЕХЛЕН» 39
ПРОИЗВОДСТВО
  
Полимерные полы «СПЕЦОРГСТРОЙ» – безопасно, гигиенично, красиво и практично – собственное производство, безошибочный выбор, подтвержденное качество, длительный срок эксплуатации 40
Как правильно выбрать промышленные полы для хлебопекарных и кондитерских производств – аналитический обзор: требования, рекомендации, разнообразие выбора 44
АКТУАЛЬНО
  
Экспорт кондитерской продукции – все ли пути изведаны? – продолжение репортажа с 3-го Международного симпозиума кондитеров 47
Новые тренды в продажах, маркетинге. Как перейти от теории к практике? – Новые тренды в продажах, маркетинге. Как перейти от теории к практике? 52
«ПИЩЕВКА 3D. ДЕСЯТОЧКА». ПРОДОЛЖЕНИЕ – Харе удешевлять!» Как сохранить доверие покупателя, поднимая цену на свою продукцию? 56
Задача современных хлебопеков – разрушение мифов о хлебе. Как они ее решают? – эти и другие важные вопросы развития кондитерской отрасли обсуждали на конференции 61

 

 
СЛОВО РЕДАКТОРА
 3
НОВОСТИ
 7
ПАНОРАМА СОБЫТИЙ
  
Белорусская кондитерская продукция – образец качества! – подведены итоги работы 3-го Международного симпозиума кондитеров – FOOD PROM CONFECTIONERY 2024 13
«Сделано в Беларуси» – пользующаяся спросом марка, и эту марку нужно поддерживать качеством! &ndash уверена председатель Госстандарта Елена Моргунова 20
«Кондитерский Олимп – 2024» – сладкая победа – представляем победителей 2-го Международного дегустационного конкурса 24
«Зробiм разам»: предприятия учли мнения потребителей и выпустили новинки – пилотный проект концерна «Белгоспищепром» и Минсельхозпрода РБ объединил производителей и блогеров 32
ПРОИЗВОДСТВО
  
«На заквасках собственного производства мы делаем вкусный и ароматный белорусский хлеб, чем и гордимся» – 70-летний юбилей отметил филиал «Лидский хлебозавод» ОАО «Гроднохлебпром» 34
В королевском городе Гродно «Хлебнiца» – лучший фирменный магазин ОАО «Гроднохлебпром» – обладатель гран-при 2-го Международного конкурса «Кондитерский Олимп – 2024» 37
«Люди, которые отказываются от хлеба, не понимают, чего себя лишают» – мнение Надежды Пищако – хозяйки пекарни «Хлеб Надзеi», публикуем в поддержку проекта «Хлебная инициатива» 38
ИНТЕРВЬЮ НОМЕРА
  
«Пастричи»: замороженная выпечка для успешного и процветающего бизнеса – российская компания 25 лет назад сделала ставку на заморозку и… выиграла! 41
«Мы не просто соседи!» – интервью с Эдуардом Цуверкаловым, руководителем экспортного направления российской компании «ЭФКО» 44
СЫРЬЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ
  
Повышение рентабельности производства хлебобулочных изделий – ООО «Альфастатус» предлагает использовать технологические вспомогательные средства ООО «Профэнзим» 46
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ
  
Преимущества систем бестарного хранения, транспортировки и дозирования муки производства СЭМЗ – подтверждены 70-летним опытом работы ведущего отечественного машиностроителя 48
АКТУАЛЬНО
  
Выставка достижений для хлебопеков и кондитеров – Modern Bakery | Confex – 2024 успешно прошла в Москве с 19 по 22 марта т.г 51
В десяточку! – юбилейная «Пищевка 3D» собрала в Сочи 400+ участников 54
Слуцкія паясы, буслы з раскінутымі крыламі, Марк Шагал… і Марына Васілеўская – лепшыя кандытары КУП «Мінскхлебпрам» прадставілі свае работы на конкурсе прафесійнага майстэрства 59
Задача современных хлебопеков – разрушение мифов о хлебе. Как они ее решают? – репортаж с симпозиума «Pro хлеб. Формируем будущее» в рамках выставки Modern Bakery 61
СЛОВО РЕДАКТОРА
 2
НОВОСТИ
 6
ПАНОРАМА СОБЫТИЙ
  
Белорусский каравай — 2023 – итоги работы хлебопекарной отрасли 9
«Продэкспо-2024»: много сладкого без сахара, российское печенье пекут на белорусском масле, а наш зефир обходит конкурентов – основные тренды и представленные бренды крупнейшей пищевой выставки 13
MODERN BAKERY MOSCOW | CONFEX – 2024 – ведущая специализированная выставка распахнет свои двери с 19 по 22 марта т.г. в Москве 18
Жара в Северной столице — 2 –15 – 16 августа т.г. в Санкт-Петербурге пройдет 3-й бизнес-форум. Рассказываем, как это было в 2023 году! 20
Хлеб — всему голова. Чтобы в этом не было сомнений, рассказываем людям о нем честно – „Хлебная инициатива” в действии 24
ИНТЕРВЬЮ НОМЕРА
  
Можно ли в Беларуси восстановить тефлоновое покрытие на деталях оборудования и производственном инвентаре кондитерских и хлебопекарных производств? – рекомендации от ведущего белорусского производителя ЧП «Сфера покрытий» 28
Алексей Палади: «В заморозке я вижу будущее – у нас рынок только растет и будет расти дальше» – интервью с владельцем известных питерских пекарен, пироговых и пышечных 30
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ
  
Профессиональный инвентарь для хлебопекарной отрасли – тележки, противни, формы для выпечки от ООО «ТЕХЛЕН» (Санкт-Петербург) 33
Ремонт шоколадных валов – основная предпосылка для высокого качества выпускаемой продукции 34
АКТУАЛЬНО
  
СЕРЕБРО И БРОНЗА Международного чемпионата кондитерского искусства - 2023 – продолжаем знакомить с конкурсными работами победителей 35
Международный чемпионат по антигравитационным тортам — невозможное возможно! – впервые прошел в Москве и собрал 100 работ, в том числе белорусских кондитеров 40
Виртуозный кондитер из Минска покоряет мировой кондитерский Олимп – Ольга Готовко завоевала золотые медали на мировых конкурсах в Москве, Штутгарте и Варшаве 43
«ПИЩЕВКА 3D»: F00D1G1TAL — настоящее будущее – репортаж о первой конференции про цифровизацию в пищевой отрасли  44
«Продэкспо-2024»: деловая программа – знакомим с наиболее интересными деловыми мероприятиями Московской выставки 46
Календарь деловых мероприятий на 2024 год – планируйте участие заранее 48

 

 
СЛОВО РЕДАКТОРА
 1
НОВОСТИ
 5
ПАНОРАМА СОБЫТИЙ
  
iba-2023: фейерверк вдохновения и инноваций! – всемирная выставка по хлебопечению после 5-го перерыва успешно прошла с 22 по 26 октября т.г. 6
«Продэкспо-2023»: подведены итоги – с 14 по 17 ноября т.г. в Минске были представлены передовые технологии производства в пищевой индустрии 12
Симпозиум хлебопеков: Каким должен быть хлеб, чтобы его хотелось больше покупать? – насущные отраслевые вопросы обсудили на Международном симпозиуме хлебопеков – 2023 18
Сети и производители – условия игры в Беларуси и России – живая дискуссия руководителей хлебопекарных и кондитерских предприятий с торговыми сетями 24
Ведущие отраслевые конкурсы 2023 года в Минске – сильнейшие кондитеры и кулинары продемонстрировали свое мастерство 27
«СМАКОТА-2023»: награждены лучшие из лучших! – «Хлебный оскар Беларуси – 2023» вручен! 28
ИНТЕРВЬЮ НОМЕРА
  
Сладкий «инструмент» для современного производителя – проверенные решения от Марии Малиновской, директора по развитию компании «Амадей» 34
Александр Васильев: «На нашем производстве технолог – самая высокооплачиваемая профессия» – успешный опыт масштабирования сети пекарен «Хлебник» 36
ПРОИЗВОДСТВО
  
«Любимый Край»: 2023-й – год открытий! – крупнейший российский производитель пряников и печенья приглашает к сотрудничеству 38
АКТУАЛЬНО
  
Плюсы и минусы глютена, длительное холодное брожение, секретные ингредиенты, новинки оборудования – основные темы 2-й сессии Международного симпозиума хлебопеков – 2023 39
Нужен ли пекарям и кондитерам ИИ, в чем сила личного бренда и как QR-код может поднять престиж хлеба – лайфхаки от ведущих экспертов 42
Кондитерское искусство – развернутый репортаж Международного чемпионата кондитеров –2023 45
Праздник вкуса и стиля – определены победители конкурса «Высокая мода в кондитерском искусстве – 2023» 50
«СмакАрт-2023»: в центре внимания – упаковка! – итоги международного конкурса на лучшую упаковку/этикетку и рекомендации членов жюри 52
Потребители выбирают дискаунтеры. Бесконечные возможности рапсового масла и другие важные темы симпозиума кондитеров – информация для размышлений и руководство к действию 54
«ПИЩЕВКА 3D»: ремесленный и индустриальный хлеб – конкуренты или соратники? – осенняя отраслевая конференция собрала в Сочи более 300 участников 58
Кулинарные баталии – состоялись в Международном кулинарном кубке с 14 по 17 ноября в рамках выставки «Продэкспо-2023» 62