СЛОВО РEДАКТОРА
 3
НОВОСТИ
 6
ПАНОРАМА СОБЫТИЙ
  
«Бацькава булка» – центр притяжения тысяч людей! – пятый, юбилейный каравай-фест с размахом прошел 15 августа 2026 года в Беларуси 8
Главное отраслевое событие лета – международный выездной семинар «Хлебный бизнес. Лучшие практики предприятий Республики Татарстан» 10
Самый перспективный рынок сбыта кондитерских изделий в Китае – малые города и деревни – мнение китайского эксперта на Международном симпозиуме кондитеров – 2026 16
Дмитрий Козлов: «Наша совместная задача с ритейлом сделать так, чтобы потребитель больше платил за одну условную калорию» – программное интервью «Манифестация» на конференции «Пищевка 3D: Хлеб-н-Торт» 18
Ирина Осокина: «Экономное поведение потребителей будет еще лет 15–20» – новые бедные, старые сладости: инструкция по выживанию 21
Маркировка «Честный ЗНАК» – практические рекомендации по внедрению на примере АО КО «Любимый край» 22
Новинки на рынке республики – одобрены членами Центральной дегустационной комиссии 26
ИНТЕРВЬЮ НОМЕРА
  
30-летний путь RITI – Василий Масло: собственное конструкторское бюро и производство позволяют обеспечивать полный цикл работ 28
ООО «Велдан»: 15 лет создаем возможности для пищевой промышленности – Василий Волков: реализовано более 2000 проектов различного масштаба 34
Компания «РУДА» – курс на импортозамещение – Алсу Курдюкова: спрос на импортозамещение растет, и мы готовы отвечать на него собственными решениями 36
Сахарные кондитерские изделия: особенности формирования вкусоароматического профиля – рекомендации технологов Kema Club по выбору ароматизаторов 37
Зефир «Сладкий БО»: тренд на ЗОЖ – Инна Семенова: сочетание традиционной технологии и современных натуральных ингредиентов 38
ИННОВАЦИИ ОТРАСЛИ
  
От муковоза до тестоделителя: как создание единой экосистемы меняет экономику хлебопекарного производства – объединение холдинга «Русская Трапеза» и КБ-НС формирует новый стандарт автоматизации участков тестоведения 40
Не просто улучшитель: как КПД «Ария 1» помогает хлебу оставаться свежим, а производствам – работать стабильнее – СООО «Ароматик» делает ставку на создание технологически прогнозируемых решений 42
Инновации в индустриальном хлебопечении – улучшитель S 500 Flat компании «ПУРАТОС» решает проблемы производства плоских хлебов и лавашей 44
Как выделиться среди 2,3 млн тонн хлеба – и не усложнить производство? – солодовая смесь NE PASTA компании «Амадей» сочетает свойства и функционал солода и солодового экстракта 45
СЫРЬЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ
  
Не просто смешать. Как мы создаем ферментные коктейли для хлеба – и почему это сложнее, чем кажется – «Пищепромпродукт»: комбинация компонентов – это искусство синергетических эффектов с узкой специализацией 46
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ
  
Профессиональный хлебопекарный инвентарь «Техлен» – предлагает ведущий российский производитель и приглашает на выставку «Агропродмаш-2026» 48
ПРОИЗВОДСТВО
  
Лучшие производственные площадки Республики Татарстан – «Челны-Хлеб», Казанский булочно-кондитерский комбинат и «Акульчев» 50
АКТУАЛЬНО
  
Белорусы хотят видеть больше здоровых сладостей отечественного производства – ООО «Бизнес проектирование»: специальное исследование предпочтений потребителей здоровых сладостей 52
«Пока вы думаете, выходить ли на онлайн-площадку, поставщики уже успешно продают здесь ваши товары» – Wildberries: продажи белорусских сладостей на маркетплейсе растут 54
Потребители готовы удивляться тостовому хлебу из круассанового теста – СООО Хлебный код поколений раскрыла Елена Афанасьева, директор по маркетингу компании «ПУРАТОС» 56
140 кондитерских миров... – на чемпионате GRAVITYCAKE-2026 по кондитерскому искусству 58
Bakery China – 2026: инсайды из Китая – мнения отраслевых экспертов 60
Chef a la Russe – 2026 – объединил профессионалов и юниоров России и Беларуси 63
ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ВЫПУСКА МОЖНО ПОЛУЧИТЬ ПО ПОДПИСКЕ