Журнал

 

СЛОВО РЕДАКТОРА
 4
НОВОСТИ
 6
ПАНОРАМА СОБЫТИЙ
  
«Агропродмаш-2021» – ведущая пищевая выставка прошла в Москве с 4 по 8 октября 10
В Москве определили победителя российского этапа WorldChocolateMaster – Александр Панкратенков представит Россию на мировом конкурсе в Париже в 2022 году 14
ИНТЕРВЬЮ НОМЕРА
  
«Государство должно решить: хлебная отрасль – это источник выполнения социальных обязательств… или мы хотим видеть самодостаточную отрасль?» – убежден Андрей Трофимов, генеральный директор ГК «Каравай» (Санкт-Петербург) 18
DOVAINA: неизменные стандарты качества! – о новинках компании рассказывает директор представительства в Беларуси Виталий Долгий 23
«ЛЕВАОО» – новый игрок на рынке – предлагает новинки сырья российского производства 27
Алкоголь, косметика, упаковка… из черствого хлеба – положительный опыт польских коллег по решению проблемы возвратов 28
ПРОИЗВОДСТВО
  
«Больше пользы» – линейка зерновых хлебов – «Вегипан»,«Актипан» и «Зерна времени» уже на торговых прилавках 30
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ
  
Профессиональный инвентарь для хлебопекарной отрасли– предлагает ООО «Техлен» (Российская Федерация) 33
Компания J4 освоила выпуск современных люлечных расстойных шкафов– первый из них успешно запущен в эксплуатацию на Полоцком хлебозаводе ОАО «Витебскхлебпром» 34
АКТУАЛЬНО
  
Безглютеновые хлебобулочные изделия – мода или здоровье? – исследования Санкт-Петербургского филиала ГОСНИИХП 36
«Я придумал этот конкурс, чтобы спасти ремесленный хлеб» – национальный польский конкурс MasterBaker прошел с 4 по 6 октября в Познани 38
Научная составляющая Всеукраинской недели пищевых технологий – с 14 по 15 сентября в Киеве НУПТ провел две научные конференции 40
Кондитерская отрасль Украины – репортаж с международной конференции, организованной «Марко Пак» 42
Кондитерские тренды – 2021– вкусы, которые радуют потребителей в 2021 году 44
Догнать покупателя – ключевые тренды будущего розничной торговли в супермаркетах 46
АНЕКДОТЫ
 48

 

СЛОВО РЕДАКТОРА
 4
НОВОСТИ
 6
ТЕМА НОМЕРА
  
III конгресс «Наука, питание и здоровье»– прошел в Минске с 24 по 25 июня т.г. 10
ИНТЕРВЬЮ НОМЕРА
  
Тайное оружие финнов – это ржаной хлеб – уверена исполнительный директор Информационного центра «Хлеб» Кайса Менсонен 14
Финский опыт вдохновил хлебопеков Удмуртии – на создание своего собственного проекта «Школа здорового питания» 17
20-летний юбилей СППИ – интервью с Президентом СППИ Татьяной Савенковой 18
ПАНОРАМА СОБЫТИЙ
  
Целебная сила хлеба – просветительский проект Ассоциации «Хлебопеки Санкт-Петербурга» 22
Современные векторы развития хлебопечения &ndash были обсуждены 4 августа т.г. на научно-практической конференции ГП «Белтехнохлеб» 24
Как получить 11 дней свежести хлеба и увеличить продажи в торговых сетях – рекомендации компании «Мистер Пампушкин» 29
Новый ГОСТ «Продукция хлебопекарная. Термины и определения» – был представлен 13 июля т.г. разработчиком – ГОСНИИ хлебопекарной промышленности 30
Есть ли причины для роста стоимости хлеба – российские хлебопеки бьют тревогу 31
АКТУАЛЬНО
  
«Питание детей. Интеграция науки, образования и промышленности» – 23 июня состоялась международная научно-практическая конференция в Могилеве на базе БГУТ 32
Тостовому хлебу талия не идет – советы опытного технолога по устранению нежелательного дефекта 33
Кондитерские изделия и выпечка: тенденции 2021 года – исследования Международной пекарной компании Délifrance 34
Дизайн упаковки как диалог с потребителем – аналитический обзор 36
Как торговать с Китаем? – нелегкий путь к сердцу китайских потребителей 41
Тенденции польского рынка хлеба – Поляки больше тратят на пирожные, чем на хлеб 44
Экология. Пищевые отходы. Перепроизводство – пути решения актуальной мировой проблемы 46
Вторая жизнь хлеба – рецепты вкусной и полезной выпечки из вчерашнего хлеба 47
АНЕКДОТЫ
 48

 

 
Слово редактора
 3
НОВОСТИ
 6
ПАНОРАМА СОБЫТИЙ
Технологии, вкус и красота на «БЕЛАГРО-2021» – 31-я международная агропромышленная выставка успешно прошла с 1 по 5 июня т.г. 12
«СмакАрт» – конкурс «вкусной» упаковки – впервые пройдет в Беларуси с 9 по 12 ноября т.г 16
«Пищевка 3D» Русский феникс – отраслевой бизнес-форум собрал рекордное количество участников 18
Питайтесь правильно – живите долго! – репортаж с бизнес-форума МПА о производстве обогащенной и специализированной пищевой продукции 22
IFFIP 2021 в аспекте хлебопечения – выставка, конференция ВАП и конкурс хлебобулочных изделий прошли в Киеве с 3 по 5 июня 24
Учиться сегодня – лидировать завтра! – 8 – 10 июня рассмотрены вопросы продвижения хлебопекарной продукции на конференции СПИУПТ 26
«Пищевые технологии будущего» – обсудили молодые ученые на конференции ФГАНУ НИИ хлебопечения в Санкт-Петербурге 28
В России заработал b2b-маркетплейс хлебобулочных изделий– представляем маркетплейс М4 29
ИНТЕРВЬЮ НОМЕРА
«Есть хлеб» – просветительский проект по популяризации потребления хлеба – разъясняет председатель правления Ассоциации пекарей и кондитеров «Росхлеб» Андрей Сущенко 30
«Л-ТРАНС СЕРВИС» – новый игрок на хлебопекарно-кондитерском рынке Беларуси – полный цикл – от производства до запуска полнокомплектных линий 32
ПРОИЗВОДСТВО
Органическая продукция Молодечненского комбината хлебопродуктов – отличная возможность обогащения хлебобулочных и кондитерских изделий 34
«Новокаша» – гарантия высокого качества и неповторимого вкуса! – предлагает филиал «Новобелицкий комбинат хлебопродуктов» ОАО «Гомельхлебопродукт» 36
Мы производим здоровье! – под таким девизом работает АО «Хлебокомбинат «Георгиевский» 37
АКТУАЛЬНО
Цельнозерновой хлеб: вкусно, полезно, просто – о пользе цельнозернового хлеба и особенностях его производства 40
Пончик для вегетарианцев – реальность сегодняшнего дня 41
iba CONNECTING EXPERTS 2021 – репортаж со всемирного форума хлебопеков 42
Тренды новой нормальности – от президента Ассоциации брендинговых компаний России Анны Луканиной 44
Бейкери-свет и облачные рецептуры – чем удивляла выставка HoReca.RetailTech-2021 – состоявшаяся в Минске 8 – 10 июня т.г. 46
АНЕКДОТЫ
 48
Слово редактора
 3
Новости
 6
ПАНОРАМА СОБЫТИЙ
  
Белорусский каравай 2020 – аналитический обзор 12
«СмакАрт», или Упаковка как часть жизни!– конкурс на лучшую упаковку впервые пройдет с 9 по 12 ноября 2021 года 19
ModernBakery 2021: выставка, которую ждали – с 23 по 26 марта выставку посетило 17 309 специалистов 20
CONNECTING EXPERTS 2021 – с 15 по 17 марта мировой форум хлебопеков впервые прошел в цифровом формате iba CONNECTING EXPERTS 2021 24
«КОНФЕКС. Кондитерская экспертиза »– 23 марта состоялся 1-й международный бизнес-форум 26
Вагончик тронется, перрон останется – 25 марта прошел 1-й форум российского межотраслевого движения «Хлебная инициатива» 28
С прицелом на будущее – итоги участия РСП и МПА в выставке Modernbakery Moscow 2021 32
PRO хлеб и не только: НИИХП на ModernBakery – российские ученые приняли активное участие в ведущем отраслевом форуме 34
ПРОИЗВОДСТВО
  
КБК «Черемушки»: нас знают, нам доверяют, нас выбирают! – опыт проведения реконструкции производства 36
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ
  
ООО «Велдан» представляет новинки ЗАО НПП Фирмы «Восход» – российское оборудование высокого качества 38
АКТУАЛЬНО
  
Новинки на рынке республики – состоялось заседание Центральной дегустационной комиссии 40
Кондитерская экспансия на восток – практические кейсы по поставкам продукции на экспорт, в том числе в Китай » 42
«Хлебопекарный бизнес 2021» – репортаж с международной конференции в Киеве 45
Анекдоты
 48
Слово редактора
 4
Новости
 7
ИНТЕРВЬЮ НОМЕРА
  
«Пирог становится все меньше» – констатирует Олег Нестерук, генеральный директор ОАО «Берестейский пекарь» 8
«Это прекрасный хлеб»– мнение польского эксперта Хенрика Песевича о легендарном белорусском хлебе «Нарочанский» 10
ПАНОРАМА СОБЫТИЙ
  
75 лет Санкт-петербургскому филиалу ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности – основные исторические вехи, разработки и достижения института 11
Хлебопекарное производство: тенденции и перспективы– репортаж с XV международной конференции в Москве 14
Modern Bakery 2021 – ведущая отраслевая выставка в России и странах СНГ пройдет в Москве с 23 по 26 марта Modern Bakery 2021 » 17
ПРОИЗВОДСТВО
  
В Ганцевичах запустили хлебные чипсы – торговая марка PanPan – снеки могут быть вкусными и полезными 18
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ
  
Виталий Долгий: «Теперь мы знаем, что способны на многое!» – ЗАО «Довайна» отмечает 2 года работы на белорусском рынке 20
«J4» – оглядываясь на 2020 год  – ведущая чешская машиностроительная компания подводит итоги работы, знакомит с новинками 22
Рокинтехинвест: навстречу потребностям рынка – от поставщика оборудования для пищевой промышленности до его производителя 24
Связать мукопроводом три этажа? Это реально! – опыт проведения реконструкции складов БХМ СООО «ЮВИ-продукт» на Брестском хлебозаводе 27
АКТУАЛЬНО
  
Пасхальная выпечка – современные тенденции – в отделке, подаче и упаковке 28
Потребитель подсел на снеки – репортаж с международной конференции «SnackTech. Технологии производства и продвижения» 30
СТМ: точка роста ритейла и производителя – по данным Nielsen, 81% покупателей в сетевой рознице выбирает продукцию под СТМ 34
Цены неглубокой заморозки. Хлеб дорожает, несмотря на миллиардную господдержку – хлебопеки Санкт-Петербурга отказываются от субсидий 37
Хлебная диета: на заметку маркетологам хлебопекарных предприятий – с хлебом можно и нужно худеть! 38
Рождество в лучших традициях – в работах участников 14-го Международного молодежного гастрономического фестиваля 39
Павел Сизов: «Впереди тот, кто меняет свое мышление»– уверен кондитер с мировым именем 40
Международный чемпионат кондитерского искусства – 2020 – знакомим с работами серебряных и бронзовых медалистов 42
Международный кулинарный кубок – 2020 – состоялся с 10 по 13 ноября в Минске 47
Анекдоты
 48

 

 
Слово редактора
 4
Новости
 7
Панорама событий
  
«Продэкспо-2020» – грандиозное событие продовольственной отрасли Беларуси успешно прошло с 10 по 13 ноября 8
«СМАКОТА-2020» – представлено на Республиканском смотре качества хлебобулочных и кондитерских изделий 11
«Это мы должны формировать тенденции» – репортаж с Международного симпозиума хлебопеков 22
Производство
  
Анатолий Локтыш: «У нас все всегда выверено четко и точно!» – хлебозавод «Автомат» КУП «Минскхлебпром» отметил 80-летний юбилей 26
Заслуженные награды КУП «Минскхлебпром» – на республиканских и международных конкурсах качества продукции 29
«Шла Саша», Ringas, «Эльдорадо» – новинки и достижения ОАО «Слуцкийхлебозавод» 30
Техника и технологии
  
КОРДА КАРГО – термочехлы нового поколения – гарантируют режим хранения готовых выпеченных, охлажденных и замороженных продуктов 33
Комплексное оснащение кондитерских и хлебопекарных предприятий – предлагает машиностроительный холдинг «Русская Трапеза» 34
Актуально
  
«Пищевка 3D – 2020» – репортаж с III отраслевой бизнес-конференции 35
«БЕЛАРУСЬ ШОКОЛАДНАЯ – 2020» – уникальный конкурс кондитеров прошел в Минске с 10 по 13 ноября 38
Международный чемпионат кондитерского искусства – 2020 – впервые в новом формате – онлайн и офлайн участие и оценивание 40
Хайп на ЗОЖе или реальные деньги?–как развивать ЗОЖ, био-, веган-ассортимент и зарабатывать на нем 46
Анекдоты
 48

 

 
Слово редактора
 4
Новости
 7
ПАНОРАМА СОБЫТИЙ
  
«БЕЛАГРО-2020» – 30-я юбилейная агропромышленная выставка успешно прошла в Минске с 29.09 по 4.10.2020 14
Хлебное дело – 2021 – Всероссийский форум хлебопекарной промышленности в рамках выставки «Агропродмаш-2020» 17
IFFIP 2020 & FoReCH 2020 объединили усилия – международные отраслевые выставки и конференции состоялись в Киеве 23 – 25.09.2020 18
Кондитерская отрасль в условиях новых вызовов – репортаж с первой посткарантинной конференции в Киеве 21
ПРОИЗВОДСТВО
  
Сеть пекарен «Хлебнiца» ОАО «Гроднохлебпром» – приглашает и радует вкусной выпечкой 22
«Тимфорики» – белорусская альтернатива мишкам «Барни» – выпускает Новогрудский хлебозавод ОАО «Гроднохлебпром» 24
К юбилею – обновленным и помолодевшим – Солигорский хлебозавод ОАО «Борисовхлебпром» отмечает 60-летний юбилей 26
Теперь на складе работники не нужны – опыт проведенной реконструкции складов БХМ СОАО «ЮВИ-продукт» на Солигорском хлебозаводе 28
СЫРЬЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ
  
Империя злаков. Качество здоровой жизни! – УПП «Сморгонский КХП» освоил технологию микронизации зерна 29
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ
  
DOVAINA: высокие стандарты качества – от широко известной на мировом рынке литовской машиностроительной компании 30
J4 завоевывает ведущее место среди мировых производителей оборудования для производства тостового хлеба – реализует проекты под ключ: от поставки силосов до упаковки 32
Оборудование от DITO GROUP – предлагает российский производитель с 20-летним опытом работы 34
70 лет компании TOPOS – одного из мировых лидеров в производстве оборудования для подготовки теста 36
Актуально
  
Бизнес и кондитерская скульптура – понятия несовместимые? – интервью с известным мастером-кондитером Денисом Зуевым 37
Ржаной хлеб России. Вызовы и перспективы – 10 сентября на базе ГОСНИИХП прошло совещание по актуальному отраслевому вопросу 40
Мука по требованию – рассказывает вице-президент объединения «Мукомолы Польши» Ядвига Роткаэль 42

«Что хочет потребитель, то мы и производим» – опыт работы ОАО «Подляские зерновые предприятия» (Белосток, Польша)

 44
Кондитерское искусство – названы лучшие молодые кондитеры Беларуси 46
Анекдоты
 48

 

 
Содержание
 2
Новости
 5
Интервью номера
  
Борись с издержками, сохраняй коллектив,береги поставщиков, уважай клиентов – рекомендации соучредителя HD-Group Бориса Шестопалова 12
Панорама событий
  
Buhler – Россия: пандемия лишь обострила спад в отрасли – уверены представители индустриального хлебопечения 16
Современные технологии производства и упаковки кексов, маффинов, рулетов – репортаж сукраинско-белорусского онлайн-семинара 18
Лучшие пекари и кондитеры «Минскхлебпром» – определены на традиционном конкурсе профессионального мастерства 20
ПРОИЗВОДСТВО
  
Попросился на кухню стажером – испек «чиабаттусудьбы» – история Казанской фабрики хлеба 22
СЫРЬЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ
  
Любимый перекус современного человека – секреты производства лучших булочек для гамбургеров 25
Актуально
  
Ржано-пшеничные хлебобулочные изделиясо сниженным содержанием соли – с применением научно обоснованной технологии Государственного предприятия «Белтехнохлеб» 26
Конференция «Инновации в упаковке – 2020» в новом формате – успешно прошла 18 июня 29
УМНАЯ И АКТИВНАЯ: что может упаковка?! – европейские тренды – аналитический обзор 30

Тенденции белорусского рынка упаковки – съедобная, умная, биоразлагаемая

 33
Изменения потребительского спроса и конкурентных стратегий в хлебопечении – отследили специалисты ГОСНИИ хлебопекарной промышленности 34
Тренды в оформлении тортов – 2020 – посвящается Всемирному дню торта – 20 июля 38
"Некоторые работы заставили нас остолбенеть" – восхищаются члены жюри международного конкурса кондитеров в рамках выставки ExpoSweet 42
Блюда из хлеба – в копилку маркетологов хлебопекарных предприятий 46
Анекдоты
 48
Содержание
 4
Новости
 7
Интервью номера
  
О необходимых мерах поддержки экономики – 2019 – рассказывает председатель Постоянной комиссии по экономической политике Леонид Брич 12
«Такого кризиса не было за всю историю фирмы» – констатирует Кшиштоф Якубовский – глава компании «Амбасадор-92» (Польша) 14
Панорама событий
  
Buhler – создавая вкус! - прошла впечатляющая виртуальная выставка к 160-летию компании 16
Сергей Собянин открыл новые хлебные линии на КБК «Черемушки» – правительство Москвы выделило более 15 млн рос.рублей на развитие предприятия 18
ГОСНИИХП: Пищевые технологии будущего – состоялась молодежная онлайн-конференция памяти Раисы Дмитриевны Поландовой 21
Как минимизировать убытки в новых условиях – репортаж с первого онлайн-форума для пекарей и кондитеров BakeryForum 22
Как продлить жизнь круассанов? – обсуждали на онлайн-семинаре 3 июня, организованном агентством «МаркоПак» (Украина) 24
ПРОИЗВОДСТВО
  
110-летний юбилей хлебозавода №2 КУП «Минскхлебпром» – предприятие подошло к столь значимому событию с отличными результатами работы 26
Техника и технологии
  
Хлеб в бумажной упаковке: эксперименты и результаты – предлагает белорусский производитель – ООО «Суперпаккомпани» 30
Актуально
  
Секреты сохранения свежести хлеба – аналитический обзор с рекомендациями эксперта в сфере хлебопечения 32
Цопф – традиционная швейцарская плетенка – любимый хлеб для воскресного завтрака 37
Grand Café Planie: немецкая выпечка в атмосфере классики – в одной из самых популярных в Штутгарте кондитерских 38

II чемпионат Европы по декорированию тортов – состоялся в рамках международной выставки ExpoSweet-2020 (Польша)

 40
Новости стандартизации – откорректированы сроки перехода на стандарты ISO 45001:2018 и ISO 22000:2018 43
Поставщик в сети «на удаленке» – изменения рынка retail и рекомендации ведущих экспертов для 100% попадания в торговые сети 44
Памяти Владимира Викторовича Череды – на 61-м году ушел из жизни президент ВАП, председатель правления ПАО «Киевхлеб» 46
Содержание
 4
Новости
 7
Тема номера
  
Белорусский каравай – 2019 – аналитический обзор 11
Панорама событий
  
Изменения в работе отраслевых предприятий условиях COVID-19 - опыт России и Украины 18
Более 30 соглашений и контрактов подписано на Белорусско-Узбекском аграрном форуме – с 25 по 26 февраля 2020 года в Ташкенте 20
Новинки на рынке республики – состоялось заседание Центральной дегустационной комиссии 22
Всемирная кулинарная олимпиада IKA-2020 – продолжение репортажа о важнейшем мировом событии кулинарно-кондитерской сферы 24
Интервью номера
  
Подводим итоги, говорим о перспективах – блиц-интервью с активными игроками отраслевого рынка 29
Техника и технологии
  
Бразильские формовочные машины – от печенья и пряников до злаковых батончиков – предлагает ООО «Велдан» 32
Сырье и ингредиенты
  
Успех можно приготовить с ООО «НЕОС ИНГРЕДИЕНТС ЗАПАД» – работающим на рынке ингредиентов с 1989 года 33
Производство
  
Piekarnia BEZGLUTENOVA: личная доставка хлеба – опыт работы польской безглютеновой пекарни 34
Актуально
  
Скорее всего, тренды изменятся – репортаж с международной выставки ExpoSweet (Варшава, Польша) 36
8 трендов, которые определяют будущее хлебного рынка – озвучены на отраслевой конференции 20 февраля т.г. в Киеве 40
Аутсорсинг долгосрочной продукции как инструмент роста прибыли хлебозавода – рекомендации отраслевого агентства «Ватель Маркетинг» 44

Кондитерская классика – мастер-класс знаменитого украинского бренд-шефа Вячеслава Совенко

– рецепт его фирменного Брауни

 46
Суп из ржаного хлеба с клецками – любимое блюда Бетховена – в честь 250-летия великого композитора 47
Анекдоты
 48