СЛОВО РEДАКТОРА
 3
НОВОСТИ
 5
ПАНОРАМА СОБЫТИЙ
  
«Бацькава булка»: уникальный праздник хлеба – традиционно состоялся в г. Свислочь Гродненской области 10
«Гроднохлебпром» – в память о героях, всегда с душой! – презентовал хлеб «80 лет Победы» и конкурсные работы на «Бацькавай булке» 16 августа т.г. 11
«Минскхлебпром» завоевал гран-при конкурса «Бацькаўшчына» – с великолепным 15-килограммовым караваем 12
Пинский каравай на «Бацькавай булке» – украсил композицию «Хлеб войны – хлеб победы» 13
Наука для практиков: эффективные решения для предприятий хлебопекарной отрасли – выездная конференция в Санкт-Петербурге успешно прошла 14–15 августа 2025 года 14
ДИСКУССИИ
  
Почему падает рентабельность, куда идут инвестиции и есть ли смысл в консолидации? – обсудили Сергей Щедрин (НСХ) и Константин Бровко (РСП) на «Пищевке 3D» «Хлеб-н-Торт» 18
ИНТЕРВЬЮ НОМЕРА
  
Дмитрий Козлов: «У нас в холдинге авторитарная демократия» – глава холдинга «Коломенский» о кадровой политике и мотивации 22
«Из Беларуси мы возьмем продукт уникальный, которого у нас нет – Евгений Урамов, ведущий менеджер по качеству торговой сети «Перекресток» 24
Мы модернизировали практически всю бараночную отрасль в РФ – констатирует заместитель генерального директора компании «КБ-НС» Иван Зеленкевич 28
«Зелайета Рус»: современные и надежные технологические решения –интервью с генеральным директором Павлом Осининым 30
Силикон в хлебопекарной промышленности: недооцененный материал с огромным потенциалом – уверен Александр Михалев, основатель ООО «Силиконпром» 32
СЫРЬЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ
  
КЕМА КЛАБ: наше кредо – партнерство и инновации! – в портфеле компании более 2000 ароматизаторов 34
Компания ООО «Фермент»: инновационные решения для современного хлебопечения – от белорусского лидера в производстве ферментных препаратов 36
Тренд рынка: наливные хлеба – яркий вкус и особая структура мякиша 38
Функциональный хлеб: наука, здоровье и новые возможности для отрасли – с патокой «Классической» компании «Амадей» 39
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ
  
Профессиональный инвентарь для хлебопекарной отрасли – предлагает российский производитель с 20-летним опытом работы – ООО «ТЕХЛЕН» 40
Пекарский и кондитерский инвентарь для профессионалов – в ассортименте от компании ООО «МАКИЗ-СТОЛИЦА» 42
АКТУАЛЬНО
  
Маркетологам на заметку: как лучше продвигать продукт, во что его одевать и в чем может быть подвох таргетированной рекламы – продолжение репортажа с 4-го Международного симпозиума кондритеров – 2025 44
Миллениалы чаще покупают сладости к чаю, а поколение Альфа – для перекуса – результаты аналитических исследований ООО «Бизнес проектирование» 48
Как превратить коллектив в команду мечты? – рекомендации отраслевых экспертов 50
«Если мы сегодня ничего не сделаем для защиты хлеба от мифов, то завтра останемся без работы» – с грустью констатирует Марина Костюченко, директор ФГАНУ НИИХП 53
Абрикосовы – династия кондитеров, которые умели удивлять – история родоначальников кондитерского дела России 54
Фестиваль «Сморгонские баранки» – удивил своим размахом и конкурсом хлебных скульптур с использованием баранок и сушек 58
Искусство, преодолевающее гравитацию – итоги Международного чемпионата антигравитационных тортов – Москва, 25–27 марта 2025 года 60
ProfSkills Belarus – 2025: кондитерское искусство – Олимпиада рабочих профессий выявила сильнейших учащихся колледжей 63