СЛОВО РЕДАКТОРА
 1
НОВОСТИ
 5
ПАНОРАМА СОБЫТИЙ
  
iba-2023: фейерверк вдохновения и инноваций! – всемирная выставка по хлебопечению после 5-го перерыва успешно прошла с 22 по 26 октября т.г. 6
«Продэкспо-2023»: подведены итоги – с 14 по 17 ноября т.г. в Минске были представлены передовые технологии производства в пищевой индустрии 12
Симпозиум хлебопеков: Каким должен быть хлеб, чтобы его хотелось больше покупать? – насущные отраслевые вопросы обсудили на Международном симпозиуме хлебопеков – 2023 18
Сети и производители – условия игры в Беларуси и России – живая дискуссия руководителей хлебопекарных и кондитерских предприятий с торговыми сетями 24
Ведущие отраслевые конкурсы 2023 года в Минске – сильнейшие кондитеры и кулинары продемонстрировали свое мастерство 27
«СМАКОТА-2023»: награждены лучшие из лучших! – «Хлебный оскар Беларуси – 2023» вручен! 28
ИНТЕРВЬЮ НОМЕРА
  
Сладкий «инструмент» для современного производителя – проверенные решения от Марии Малиновской, директора по развитию компании «Амадей» 34
Александр Васильев: «На нашем производстве технолог – самая высокооплачиваемая профессия» – успешный опыт масштабирования сети пекарен «Хлебник» 36
ПРОИЗВОДСТВО
  
«Любимый Край»: 2023-й – год открытий! – крупнейший российский производитель пряников и печенья приглашает к сотрудничеству 38
АКТУАЛЬНО
  
Плюсы и минусы глютена, длительное холодное брожение, секретные ингредиенты, новинки оборудования – основные темы 2-й сессии Международного симпозиума хлебопеков – 2023 39
Нужен ли пекарям и кондитерам ИИ, в чем сила личного бренда и как QR-код может поднять престиж хлеба – лайфхаки от ведущих экспертов 42
Кондитерское искусство – развернутый репортаж Международного чемпионата кондитеров –2023 45
Праздник вкуса и стиля – определены победители конкурса «Высокая мода в кондитерском искусстве – 2023» 50
«СмакАрт-2023»: в центре внимания – упаковка! – итоги международного конкурса на лучшую упаковку/этикетку и рекомендации членов жюри 52
Потребители выбирают дискаунтеры. Бесконечные возможности рапсового масла и другие важные темы симпозиума кондитеров – информация для размышлений и руководство к действию 54
«ПИЩЕВКА 3D»: ремесленный и индустриальный хлеб – конкуренты или соратники? – осенняя отраслевая конференция собрала в Сочи более 300 участников 58
Кулинарные баталии – состоялись в Международном кулинарном кубке с 14 по 17 ноября в рамках выставки «Продэкспо-2023» 62