11.06.2026
Воронежские ученые запатентовали технологию производства хлеба повышенной пищевой ценности. Главная особенность новинки — содержание железа: по расчетам разработчиков, 100 граммов такого хлеба могут покрыть до 43,5% суточной потребности взрослого человека в этом микроэлементе.
Секрет — в сочетании закваски спонтанного брожения и муки из цельносмолотого биоактивированного зерна пшеницы отечественного сорта «Памяти Коновалова».
«Предложенная технология позволяет повысить качество изделий и увеличить срок сохранения его свежести, а также сократить технологический цикл приготовления хлеба. Анализ в лабораторных условиях показал, что в образце хлеба, приготовленного по данной технологии, содержание пищевых волокон было увеличено на 12,1 %, белка – на 26,6 %, кальция – на 18,3 %, железа – в 3,8 раза по сравнению с прототипом», – сообщила доктор технических наук, профессор ВГУИТ Надежда Алехина.
Разработка уже ориентирована на промышленное производство: в патенте подробно описаны все этапы приготовления — от закваски до выпечки.
Источник: @ohlebe_ru
