12.11.2026
Когда хлеб проходит через шоковую заморозку и допекание, корочка должна снова хрустеть. А у мякиша другая задача — оставаться мягким до конца срока годности и держать форму при нарезке. Что можно изменить в рецептуре и технологии, чтобы получать нужный результат от партии к партии?
Об этом расскажет Наталья Урывская, руководитель отдела продаж ООО «Донской купец», на симпозиуме «Хлебный бизнес. Лучшие практики предприятий Республики Беларусь».
Что обсудим:
✔️ Чистая этикетка. Как убрать из рецептуры эмульгаторы DATEM и SSL, сохранив мягкость мякиша и уменьшив крошковатость при нарезке.
✔️ Заморозка и допекание. Как сохранить объём заготовки при шоковой заморозке и получить хрустящую корочку после допекания.
✔️ Хлеб на закваске. Как добиться характерного вкуса, открытой пористости и нужного цвета корочки на линии.
✔️ Белок и клетчатка. Что учесть при обогащении рецептуры, чтобы сохранить нужные свойства теста и текстуру готового хлеба.
Приходите с задачами вашего производства. Обсудим, какие решения можно испытать на ваших рецептурах.
18 – 19 ноября 2026 «Симпозиум хлебопеков», г. Минск, Беларусь
