23.03.2026
Ученые Новосибирского государственного аграрного университета разработали и запатентовали макаронные изделия с добавлением гуминовых кислот, содержащих полезные минералы, аминокислоты и микроэлементы. Включение кислот в состав не только повышает органолептические характеристики макарон, но и значительно увеличивает их биологическую ценность.
Гуминовые кислоты представляют собой сложные органические соединения, образующиеся в результате разложения растительных остатков. Химический состав и свойства гуминовых кислот могут варьироваться в зависимости от их молекулярной структуры.
«В состав теста для приготовления макаронных изделий включают водный раствор гумусовых кислот, а именно гуминовую или фульвовую или гиматомелановую кислоты в количестве 1,5% от массы теста. Комплекс гуминовой и фульвовой кислот - чрезвычайно мощная комбинация для оздоровления организма», — говорится в тексте патента.
Инновационный способ производства макарон с кислотами, предложенный новосибирскими исследователями, открывает новые перспективы для пищевой промышленности, позволяя сохранить высокие пищевые свойства продуктов, не вредя их вкусовым качествам.
Олег Сороколетов, доцент НГАУ и один из авторов патента, отметил, что кислоты были выделены химическим путем из кузбасского угля — энердита, который является переходной формой между древесным и каменным. Этот вид угля, являющийся переходной формой между древесным и каменным, оказался наилучшим источником качественных гумусовых кислот. В них содержатся витамины и незаменимые аминокислоты, полезные при различных заболеваниях и нарушениях.
Источник: @ohlebe_ru
