4 августа 2021 года Государственным предприятием «Белтехнохлеб» РУП «НПЦ НАН Беларуси по продовольствию»проведена научно-практическая конференция «Современные векторы развития хлебопекарной отрасли Республики Беларусь. Качество и безопасность» на базе УО «Государственный профессионально-технический колледж хлебопечения».
В работе конференции приняли участие более 50 специалистов предприятий хлебопекарной промышленности республики в лице заместителей генеральных директоров, главных технологов, начальников ПТЛ.
Поприветствовал участников конференции и пожелал продуктивной работы Александр Шепшелев, заместитель генерального директора по научной работе РУП «НПЦ НАН Беларуси по продовольствию».
Начальник управления по хлебопродуктам Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь Ирина Баранцевич в своем выступлении осветила основные вопросы развития хлебопекарной промышленности Беларуси, отметив, что предприятия отрасли в полном объеме и в широком ассортименте обеспечивают внутренний рынок хлебобулочными изделиями, а также осуществляют поставки на экспорт. Вместе с тем, ежегодно наблюдается падение производства хлебобулочных изделий основными республиканскими производителями: областными хлебопекарными предприятиями (43 хлебозавода), КУП «Минскхлебпром» (6 хлебозаводов) и Белкоопсоюзом (58 хлебозаводов). Так, в 2020 году на их долю пришлось 371,3 тыс.тонн хлебобулочных изделий (93,8% темп роста к 2019 году). Эта тенденция сохранилась в текущем году, за 6 месяцев было произведено 173,7 тыс тонн (темп 93,6% к 2020 году). Вместе с тем выпуском хлебобулочных изделий занимаются также торговые сети, предприятия общественного питания, частные производители, объем производства которых не отражается в официальной статистике… (Справка. В Беларуси более 400 торговых объектов имеют собственные производства). Ирина Олеговна отметила также, что в структуре ассортимента хлебобулочных изделий, потребляемых в республике 70% занимает хлеб. Наиболее популярен ржаной и ржано-пшеничный хлеб – 90% белорусов выбирают именного его. 30% приходится на булочные и сдобные изделия.
В программе конференции прозвучали доклады и сообщения на актуальные темы: в области производства и реализации диетических, в том числе диабетических хлебобулочных и мучных кондитерских изделий; технического нормирования и стандартизации, применения пищевых добавок. Озвучены санитарно-эпидемиологические требования к хлебопекарной продукции, рассмотрены практические аспекты создания мучных кондитерских изделий с учетом современных тенденций здорового питания, специализированных хлебобулочных изделий для коррекции нутриентного диспаланса у детей школьного возраста.
Компании ООО «Березовый мир» (Россия) и ОДО «Касписко» (Беларусь) провели презентацию новых видов хлебобулочных и кондитерских изделий, в том числе с использованием бетулинсодержащего экстракта бересты.
журнал "Пекарь&Кондитер".
