24.08.2022
В новом учебном году некоторые блюда в школьном меню будут меняться каждую четверть.
Об этом 23 августа на пресс-конференции «Актуальные вопросы организации питания детей в учреждениях дошкольного и школьного образования в новом учебном году» сообщила директор ГП «Комбинат школьного питания города Минска»Надежда Лукашевич.
Уже разработано и получило оценку в центре гигиены и эпидемиологии меню первой четверти учебного года.
В пресс-конференции также приняли участие заведующий отделением гигиены детей и подростков ГУ «Республиканский центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья» Алла Малахова,начальник отдела научно-технической информации РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» Елена Кизеева,представители Министерства образования Республики Беларусь и Министерства здравоохранения Республики Беларусь.
Осенью дети увидят в меню творожно-шоколадную запеканку, полюбившийся им «шашлычок школьный» из филе цыпленка, перепелиные яйца. В числе новых блюд школьного рациона будут «Курочка пикантная», бифштекс «Цудоўны», «Крокет особенный», запеканка «Здоровенок» и колбаски «Абiбок». В школьных буфетах появится и новый пирог ягодный. Его будут выпекать из песочного теста с применением ягодного припаса – протертой ягоды.
Идя навстречу многочисленным просьбам делать блюда привлекательными и ароматными, в комбинате решили применять для готовки не только зелень петрушки, но и паприку.
Учащимся 5—11 классов будут предлагать на выбор обед с супом или без.
Еще в прошлом учебном году была опробована акция «Чистая тарелка», в рамках которой Комбинат школьного питания города Минска поощрял детей призамиза съеденные полностью порции. Такая акция будет продолжена и в нынешнем учебном году.
С элементами нормативного регулирования наполнения школьных буфетов познакомила представителей СМИ заведующая отделением гигиены детей и подростков ГУ «Республиканский центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья» Алла Малахова.
Ранее регулировалось даже количество наименований одного и того же продукта, но со временем от этого ушли, заметила Алла Малахова. Вместе с тем законодательство предусматривает перечень требований. «Прописано, что в ассортименте должны быть различные бутерброды, холодные закуски, кисломолочные продукты, обогащенные макро- и микронутриентами, фрукты и т.д. Могут быть сухие злаковые завтраки. Ассортимент буфета должен отвечать принципам здорового питания», — пояснила заведующая отделением.
Что касается кондитерских изделий и сладостей, действует жесткое ограничение: в буфетах может быть не более десяти наименований такой продукции промышленного производства. По мнению Аллы Малаховой, сладости и тому подобное в принципе не могут предназначаться для питания детей дошкольного и школьного возраста, потому что сладость как таковая не отвечает принципам здорового питания.
Мучные изделия собственного производства комбинатов школьного питания могут реализовываться в неограниченном количестве. Тем более что выпекают их обычно с различными полезными начинками: яблоками, капустой, курагой и т.д. «В данном случае ассортимент мы не ограничиваем, несмотря на то, что это мучное изделие. Дело в том, что оно не содержит гидрогенизированных жиров. Промышленность грешит тем, что выпечка (печенье и прочее) содержит такие жиры, то есть она готовится на маргарине. А у нас гидрогенизированные жиры в питании детей в школах и детских садах запрещены. Все готовится на растительном или сливочном масле», — пояснила Алла Малахова.
О том, какое место занимает и должна занимать хлебобулочная продукция в рационе детей, как формировать правильное пищевое поведение школьников и дошколят, читайте в обзоре «Булочка на перемене? Мы это изменим!» в новом № 4журнала «Пекарь&Кондитер».
Источник: журнал «Пекарь&Кондитер»
