Роспотребнадзор опубликовал сообщение, в котором рассказал о профилактике картофельной болезни хлеба. Ведомство напоминает, что чаще всего это заражение фиксируется в теплое время года.
Что такое картофельная болезнь и в каких видах хлеба она встречается
Она вызывается спорами картофельной палочки. Эти возбудители способы выдерживать температуру до 120 °С, то есть они не гибнут даже во время выпечки хлеба в печи.
Чаще всего картофельная палочка развивается в обычном белом хлебе. Особенно, если он куплен в жаркий летний день. Это связано с тем, что мука второго сорта, которая производится из периферийных частей зерна, содержит больше спорообразующих бактерий, чем мука более высокого класса. Кроме того, в зоне риска находятся хлебобулочные изделия большой массы — караваи, буханки и так далее. Также развитию картофельной болезни способствует низкая кислотность продукта и температура хранения в районе 30–40 °С.
Картофельная болезнь практически не развивается в ржаной хлебобулочной продукции, потому что там высокая кислотность. Также она практически не встречается в высокорецептурных сдобных изделиях — пирожных или тортах.
Признаки картофельной болезни хлеба
- Хлеб имеет затхлый запах, напоминающей аромат, который исходит от сильно переспелых овощей. Запах становится более заметным со временем.
- Хлебная корка не упругая, мякиш темный и вязкий, чем-то напоминает слизь.
При этом употребление в пищу хлеба, зараженного картофельной палочкой, не является опасным для человека. Однако он может спровоцировать аллергическию реакции и кишечные расстройства. Его нельзя давать животным, делать из него сухари или добавлять в фарш. При выявлении от зараженного хлеба надо сразу избавиться
Источник: sfera.fm
