Настало время узнать новое слово в здоровом питании: постбиотики, которые являются термостабильными и, таким образом, сохраняются в выпечке.
По данным Международной научной ассоциации пробиотиков и пребиотиков (ISAPP), пробиотики — живые микроорганизмы, которые при приеме в достаточном количестве приносят пользу здоровью. Пребиотики, к которым относятся пищевые волокна, служат пищей для полезных микробов/пробиотиков в организме. Исследования о том, как пребиотические ингредиенты влияют на пробиотические, продолжаются. Недавно группа экспертов ISAPP дала определение постбиотикам: препарат из неживых микроорганизмов и/или их компонентов, который приносит пользу здоровью.
Постбиотики отличаются от пробиотиков тем, что не содержат живых микроорганизмов, но при этом обладают функциональностью. Постбиотики могут стать важными продуктами в пищевой промышленности благодаря своей способности выдерживать жесткие условия обработки, такие как высокая температура при выпечке. Благодаря термостабильности постбиотики могут добавляться в продукты питания и напитки для улучшения состояния ЖКТ и открывают новые возможности для производства продуктов питания и напитков, а также кормов для домашних животных.
Постбиотики все еще являются новинкой на потребительском рынке. Только в 2021 году Международная научная ассоциация пребиотиков и пробиотиков (ISAPP) опубликовала консенсусное определение, сделав постбиотики всемирно признанной категорией.
Источник: ohlebe.ru
