01.07.2026
На прошедшей в Завидово 12-й отраслевой конференции «Пищевка3D: Хлеб-н-Торт» эксперты со всей страны обсудили вопросы качества хлеба и современные запросы покупателей.
Директор НИИ хлебопекарной промышленности М. Н. Костюченко в своем выступлении отметила важную тенденцию: сегодня хлеб постепенно перестает быть просто дополнением к пище и становится полноценным источником макро- и микронутриентов.
В условиях растущего интереса к здоровому питанию производителям необходимо находить грамотный баланс между традиционными технологиями и новыми запросами рынка
Особое внимание участники уделили дискуссии «Хлеб наш насущный: почему он уже не тот?». Эксперты разобрали причины снижения доверия покупателей к индустриальному хлебу.
Одна из главных проблем — качество сырья. Результаты мониторинга показывают, что 60% пшеничной муки высшего сорта, на которой работают заводы, имеет пониженные или нестабильные свойства.
В сочетании с отказом от традиционных технологий это напрямую отражается на продукте: хлеб быстрее черствеет, теряет аромат, а мякиш становится более плотным и неоднородным.
Подробно в материале: https://tverigrad.ru/publication/v-zavidovo-jeksperty-vyjasnjali-chto-ne-tak-s-nastojashhim-hlebom/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch
Источник: Официальный канал ФГАНУ НИИХП
