С 12 по 14 мая 2021 года в Сочи (Российская Федерация) состоялась ведущая отраслевая конференция «Пищевка 3D» для руководителей и специалистов пищевых предприятий, в первую очередь хлебопекарных и ритейла.
Ключевые темы конференции: Управление, Маркетинг, Ассортимент и Продажи.
Организаторы конференции: отраслевое агентство «Ватель Маркетинг» при поддержкеНационального союза хлебопечения РФ (НСХ), ГОСНИИ хлебопекарной промышленности (ГОСНИИХП), Союза производителей пищевых ингредиентов РФ (СППИ) и других заинтересованных.
В конференции приняли участие более 300 слушателей из Беларуси, Казахстана, России.
В рамках конференции ведущие российские производители хлебобулочных и кондитерских изделий, аналитики и отраслевые эксперты обсудили вопросы и проблемы развития отрасли. В частности, был отмечен значительный рост цен на сырье и упаковку, рост производства в торговых точках (выпечка из заморозки), снижение покупательской способности и даже возраст предпринимателей, а значит невозможность быстро адаптироваться к изменениям. Эти изменения, в первую очередь, негативно сказываются на работе средних хлебозаводов, ряд из них не выдерживают конкуренции и закрываться. Их доля рынка перераспределяется между индустриальными игроками и ремесленными пекарнями.
Кстати об игроках. Российские отраслевые союзы – Национальный союз хлебопечения (в состав которого преимущественно входят индустриальные хлебозаводы); Ассоциация пекарей и кондитеров, объединяющая ремесленные пекарни, уделяют повышенное внимание вопросам популяризации потребления хлеба, объяснению потребителям его пользы. НСХ продвигает «Хлебную инициативу», а АПК – программу «Есть хлеб». Обе они, по сути, решают одни и те же задачи… Просматривается реальная необходимость объединения усилий для достижения наибольшего результата – Вернуть любовь потребителей к ХЛЕБУ, улучшить здоровье нации!
Основные тенденции:
- Главный запрос от ритейлеров - чистая этикетка.74 % потребителей изучают этикетку товара прежде, чем совершить его покупку и считают фразу «без искусственных ингредиентов» принципиально важной.
- Рост потребительского спроса на ЗОЖ продукцию, на упаковке которых значится зерно, отруби и другие полезные ингредиенты, в том числе указано, что хлеб произведен на натуральной закваске.
- Рост спроса на безглютеновую продукцию. Согласно данным GFK: на 67% приросла безглютеновая мука для выпечки в домашних условиях. И 185% составил прирост покупок безглютенового хлеба в общей динамике продаж полезных хлебов.
- "Закваски или дрожжи?". Специалисты компании ЭйваПро считают, что будущее за длительной ферментацией. Сегодня все большую популярность набирают именно закваски: об этом говорят и научные исследования, и опросы потребителей, и интерес к теме блогеров, и бизнес-повестка: ряд крупных европейских производителей увеличили свои мощности по производству заквасок (Diosna, PuratosLesaffre и др). Тем более на современных заквасках можно выпекать далеко не только хлеб, но и сдобу, куличи, пончики, производить хлебцы, баранки, снеки. Пекарям закваска дает увеличение срока свежести и выхода продукта. Хотя дрожжи не уйдут из поля зрения (они отвечают, к примеру, за разрыхление теста), а будут использоваться в комбинации с заквасками.
- Согласно данным Ватель маркетинга в 2020 году активно продавались сдобные булочные и слоеные изделия, в том числе со сладкими начинками, в первую очередь фруктово-яголными, шоколадными, вишневыми.
- Исследования показывают, что потребитель довольно легко переключается с одного продукта на подобный у другого производителя.
- «Инвестируйте в свой персонал!», – призывает компания Novozymes. Внимание к инновациям, повышение компетенций и обучение – залог конкурентоспособности предприятия на рынке.
- Народные дегустации - один из надежных способов выяснить рентабельность любого продукта.
- Хлебопекам необходимо активно идти в соцсети, заниматься развитием онлайн-торговли, использовать инструменты контекстной и таргетированной рекламы. Согласно данным "Лаборатории маркетинга" в 2020 году на 314% увеличился рынок онлайн-продаж продуктов питания. По прогнозам рынок достигнет триллиона рублей в ближайшее время. В результате производитель получит рост продаж и узнаваемости бренда, а также обратную связь от потребителей.
И в заключении, блиц-опрос от Романа Калинина: что нужно перестать делать хлебозаводам?
– Не уделять должного внимания упаковке. Светлана Калюжная, "Каравай Ангарск"
– Перестать раздувать ассортимент. Дмитрий Козлов, БКХ "Коломенский"
– Прекратить делать СТМ по цене ниже себестоимости. Олег Данилов, "Каравай"
Источник: "Пекарь и Кондитер"
