22.08.2025
Разработка Nestle позволит уменьшить дефицит какао и увеличит использование плодов на 30%
В условиях растущих вызовов на рынке какао компания Nestle представила новую технологию, которая позволяет на треть увеличить использование какао-плодов. Это решение открывает перспективы для стабилизации шоколадной и кондитерской индустрии.
Новая технология, разработанная и запатентованная исследовательским центром Nestle, основана на усовершенствованных способах ферментации и обработки плодов какао, сообщает портал Food Ingredients First. Она обеспечивает более эффективное использование урожая, сводя потери к минимуму.
Все содержимое плода какао преобразуется во влажную массу. Эта масса проходит естественный процесс ферментации, после чего подвергается измельчению, обжарке и сушке до образования шоколадных хлопьев. Таким образом становится возможным использовать мякоть, оболочку вокруг плода и шелуху, которые раньше становились отходами производства.
«Поскольку изменение климата все больше влияет на урожайность какао-деревьев по всему миру, мы изучаем инновационные решения, которые могли бы помочь фермерам максимально использовать потенциал своего урожая», — отмечает Луиза Барретт, руководить Центра исследований и разработок кондитерских изделий Nestlé в Великобритании.
Источник: sfera.fm
