С 9 по 12 ноября 2021 года в Минске на пр. Победителей, 14 в рамках 27-й международной выставки-ярмарки «Продэкспо» и 6-го Международного хлебного салона пройдут самые значимые конкурсы кондитеров и кулинаров Беларуси: «Беларусь Шоколадная 2021», Международный Конкурс Кондитерского Искусства 2021, Международный Кулинарный Кубок 2021.
 |
 |
 |
Конкурс кондитеров «Беларусь Шоколадная 2021» будет проходить в двух номинациях: Шоколадный 3D торт на тему «Шоколадная сказка» и Декоративные украшения из шоколада. Изысканные шоколадные украшения продемонстрируют модели Национальной школы красоты Республики Беларусь на эксклюзивном показе мод «Беларусь Шоколадная». Показ пройдет 9 ноября, во время официальной церемонии открытия 27-й международной выставки-ярмарки «Продэкспо». Сказочные шоколадные работы шоколатье будут оценивать не только профессиональное жюри, но и посетители выставки – в конкурсном павильоне состоится голосование на приз зрительских симпатий.
Традиционно в рамках выставки пройдет Международный Чемпионат Кондитерского Искусства 2021. Арт-класс Чемпионата будет представлен в 13 номинациях (композиции из шоколада, пастилажа, мастики, праздничные и свадебные торты, 2D и 3D пряники и др.). За звание лучшего кондитера 2021 года будут сражаться талантливейшие мастера сладкого дела. В этом году одним из претендентов на победу выступит знаменитый белорусский кондитер Марина Черехович. Заявила свое участие на конкурс и неоднократная победительница Чемпионата Ольга Готовко.
Участники Международного Кулинарного Кубка 2021 представят презентационные столы с конкурсными блюдами в номинациях «Закуски» и «Праздничное меню». Также в боксах конкурсной площадки Кубка состоится серия зрелищных практических индивидуальных состязаний и состязания в командах с присуждением Гран-при конкурса. В соревнованиях Международного Кулинарного Кубка примет участие сборная Беларуси по кулинарному искусству во главе с главным экспертом кулинарного искусства WorldSkillsBelarus Ольгой Владимировной Мациковой, проректором Белорусского государственного университета пищевых и химических технологий. Белорусская команда представит республику на Мировом конкурсе в Китае в 2022 году.
В качестве жюри конкурсов приглашены всемирно известные шефы (онлайн) в том числе члены WACS (Всемирная ассоциация кулинаров и кондитеров) и ведущие белорусские шефы, в их числе Павел Маковка, Председатель БОО «Федерация шеф-поваров и кондитеров», Александр Чикилевский, бренд-шеф ресторанов «Литвины», Анастасия Колупанович, олимпийская чемпионка кондитерского искусства.
В рамках конкурсов будут проходить захватывающие мастер-классы от именитых мировых и белорусских шеф-поваров и кондитеров:
9 ноября. 13.00-14.00. Сцена-подиум.
Мастер-класс «Тенденции мировой кулинарии с использованием локальных продуктов». Юрий Колеснев (Республика Беларусь) - шеф-повар, член БОО «Федерация шеф-поваров и кондитеров» победитель европейских кулинарных олимпийских игр, выпускник Кулинарной академии Accademia Del Gusto (Италия)
В программе: 3 вида картофеля в 3 текстурах.
9 ноября. 14.00-15.00. Сцена-подиум.
Мастер-класс «Здоровый перекус».
Журнал «Пекарь&Кондитер», Государственное предприятие «Белтехнохлеб», Александр Чикилевский (Республика Беларусь) – Глава Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси, бренд-шеф ресторанов белорусской кухни «Литвины»
Поколение Z, или как их еще называют, «зеты», «зумеры», центилы – это подростки, родившиеся в период с 1997 п 2013г. Они чрезвычайно внимательно относятся к тому, что едят, не являясь вегетарианцами, отказываются от потребления продуктов животного происхождения, и ищут новые здоровые продукты. Именно эта категория покупателей завтра станет активным потребителем и потому уже сегодня нужно завоевать их внимание хлебобулочными изделиями с повышенными питательными свойствами. Эти изделия предназначены также для всех потребителей, которые активно заботятся о своем здоровье, для будущих мам, детей, а также тех, кто ищет новых вкусов.
В программе: 4 разных вида бутерброда (2 лусты из беларуский кухни и 2 смореброда из скандинавской кухни).
9 ноября. 15.00-16.00. Сцена-подиум.
Мастер-класс «Бережливым хозяйкам на заметку – вторая жизнь хлеба. Старославянские рецепты: граматка с сухариками и мороженое из хлеба ».
Журнал «Пекарь&Кондитер», Белорусское общество защиты потребителей, Елена Микульчик (Республика Беларусь) - шеф-повар, эксперт белорусской и славянской кухни, историк кулинарии.
В программе:
«Блюда из остатков хлеба»
Граматка – это старинное и, к сожалению, забытое блюдо, что среднее между напитком и супом. раньше была очень популярна и выполняла функцию кофе, потому что граматку подавали по всем случаям: по утрам, во время беседы, как перекус, просто из вежливости. По легенде граматку очень любил Ягайло и Жигимонт Стары.
Только массовое употребление кофе и чая вытеснили из общественного питания граматку.
«Мороженое из черного хлеба по рецепту 1871 года»
Мороженое в нашем современном понимании появилось в 18 веке, а к середине 19 века стало одним из самых любимых лакомств для обеспеченных слоев населения. Вариантов мороженого было много: сливочное, фруктовое, кофейное, шоколадное, ореховое, с померанцевым и жасминовым цветом, или с флёр доранж, с чаем, с грушами, яблоками, цитрусовыми, из барбариса. Также были рецепты мороженого с меренгами, мороженого с добавлением алкоголя, но самым неожиданным сочетанием оказалось мороженое из черного хлеба.
9 ноября. 16.00-17.00. Сцена-подиум.
Мастер-класс Павла Сизова (Российская Федерация) – главного преподавателя и соучредителя кондитерской студии «Десертная карта».
«Искусство создания эклеров»
10 ноября. 11.00-12.30. Сцена-подиум.
Мастер-класс «Роспись новогодних пряников». Елена Сучкова (Российская Федерация) - независимый эксперт МАК, олимпийская чемпионка, судья WACS, старший преподаватель Школы шоколада Центра кулинарного искусства.
В программе: создание сказочных пряничных домиков.
10 ноября. 12.30-13.30. Сцена-подиум.
Мастер-класс «Аутентичные блюда белорусской кухни с использованием нетрадиционных продуктов»
Павел Маковка (Республика Беларусь), Антон Волков (Республика Беларусь)
В программе: копченый свиной брискет, с яблочным чатни, сезонные овощи, демигляс из кислых яблок
10 ноября. 13.30-14.30. Сцена-подиум.
Мастер-класс Павла Сизова (Российская Федерация) – главного преподавателя и соучредителя кондитерской студии «Десертная карта».
«Шоколадные конфеты с изысканными начинками»
10 ноября. 14.30-16.00. Сцена-подиум.
Мастер-класс «Современная белорусская кухня». Александр Чикилевский (Республика Беларусь) - Главы Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси, бренд-шеф ресторанов белорусской кухни «Литвины» (Республика Беларусь).
В программе: - Крем из Сгущеного тыквенного молока с хрустящим топинамбуром и соусом из печёной моркови с мёдом
- Свекольные чипсы с топиокой, селедочной икрой, « боттаргой» из корня сельдерея и раковым маслом
10 ноября. 16.00-17.00. Сцена-подиум.
Мастер-класс «Подготовка к мировым кондитерским конкурсам. Критерии оценки конкурсных работ»
Мария Шрамко (Исландия) – Многократная Чемпионка Мира и Олимпийских игр, судья международной категории WACS
Лариса Рыбчук (Украина) – олимпийская чемпионка, призер многих профессиональных конкурсов.
В программе: рекомендации и лайфаки по участию в мировых кондитерских состязаниях
11 ноября. 11.00-12.00. Сцена-подиум.
Мастер-класс «Здоровая мама – здоровые детки»
Журнал «Пекарь&Кондитер», Государственное предприятие «Белтехнохлеб», Анастасия Колупанович (Республика Беларусь) – многодетная мама, олимпийская чемпионка, судья международной категории, студия Saharini.
В программе: полезный завтрак для кормящих мам.
11 ноября. 12.00-14.00. Сцена-подиум.
Мастер-классы Анастасии Колупанович (Республика Беларусь). Анастасия Колупанович - олимпийская чемпионка, Победитель мировых конкурсов кондитеров, судья международной категории, студия Saharini)
«Декор пряников «Магия осени» Роспись, барельеф, мастихин, флористика».
В программе: изысканные техники работы с пряниками.
Шоу-торты, работа с мастикой.
В программе: элемент декора торта-олимпийского чемпиона 2020г «Кожа слона».
Организаторы конкурсов: журнал «Пекарь&Кондитер», Национальный выставочный центр «Белэкспо», БОО «Федерация шеф-поваров и кондитеров» при поддержке Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, Министерства образования Республики Беларусь, УО «Республиканский институт профессионального образования».
Партнеры конкурсов: Национальная школа красоты РБ, Центр кулинарного искусства «Школа шоколада» (Россия), СООО «Интэко-мастер», КУП «Минскхлебпром», ОАО «Слуцкий хлебозавод», ОАО «Витебскхлебпром», ОАО «Гроднохдебпром», филиал ОАО «Берестейский пекарь» Барановичский хлебозавод, ОАО «БКК «Домочай», ОАО «Берестейский пекарь».
Подробная программа мероприятий на сайтах: www.bcmagazine.by, www.prodexpo.by
Источник: журнал "Пекарь и Кондитер"
