Открытие, сделанное в Италии, получило награду выставки Bakery 3.0 за разумное использование природных ресурсов и охрану окружающей среды в хлебопекарном секторе.
Каждый год в Италии производится 26,3 тысячи т хлеба, из которых 4,7 т не употребляются. Аналитики подсчитали, что на пищевые отходы хлебопекарного сектора уходит более трех триллионов литров воды, которые без необходимости забираются у природы каждый год. В связи с изменением климата сокращаются источники пресной воды. Таяние ледников из-за глобального потепления приводит к сокращению водных ресурсов, обеспечивающих многие отрасли промышленности, включая агропродовольственный сектор. Пекари Antica panetteria Molettieri в Неаполе и ученые CNR (Национальный исследовательский совет) разработали новый вид хлеба, при производстве которого сохраняется качество и польза этого продукта, а также более эффективно используются природные ресурсы. В рецептуру вошла пищевая морская вода с низким содержанием натрия, произведенная двумя компаниями: Steralmar и Aquamaris.
Морская вода богата микроэлементами, оказывающими благотворное влияние на здоровье человека. Для использования в пищевых продуктах она подвергается процессу санитарной обработки, проходит микрофильтрацию и УФ-обработку. Эта вода не содержит микропластика. Использование морской воды в пищевом сегменте разрешено только в том случае, если вода поступает от сертифицированных компаний. Причем количество компаний, предлагающих морскую воду для пищевых целей, быстро растет, о чем свидетельствуют появление на рынке 12 испанских и 6 итальянских поставщиков. Рецептура хлеба с морской водой позволяет сохранить природный водный ресурс и получить хлеб с превосходными характеристиками, но с меньшими водными затратами, чем при традиционном производстве.
Фото: lifegate.it; CNR
Источник: ohlebe.ru
