03.09.2026
СППИ: Правильная идентификация кондитерского изделия становится ключом к соблюдению требований по ингредиентам
Разнообразие кондитерских продуктов усложняет выбор нормативных требований к их составу. В России корректная идентификация изделия определяет допустимые ингредиенты и условия их применения, поэтому производителям важно учитывать категорию продукции уже на этапе разработки рецептуры и оформления документации.
Категория, к которой отнесено кондитерское изделие, напрямую влияет на требования к применяемым ингредиентам. При разработке рецептуры производителям необходимо учитывать не только технологические свойства компонентов, но и корректно определять идентификационные признаки готового продукта. На это обратила внимание исполнительный директор Союза производителей пищевых ингредиентов, к.т.н. Полина Семенова на IX бизнес-конференции «Кондитерская индустрия», организованной Сфера Конгресс в Санкт-Петербурге.
Почему категория продукта важна для применения ингредиентов
Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и другим ингредиентам различаются в зависимости от категории продукции. Поэтому, как отметила Семенова, производителю необходимо прежде всего установить, чем именно является выпускаемый продукт с точки зрения нормативного регулирования.
«Если продукт относится к категории печенья, для него действует один порядок регулирования применения ингредиентов. Для сахаристых кондитерских изделий предусмотрены другие требования. Поэтому корректная идентификация продукции непосредственно определяет условия использования ингредиентов», — пояснила эксперт.
По ее словам, корректная идентификация позволяет производителю снизить собственные риски. При этом маркетинговое стремление дать продукту более привлекательное или современное наименование не должно противоречить его фактической категории и требованиям технического регулирования.
Источник: shokolad.biz
