Альтернатива от Loryma Score с сопоставимым осветлением и функциональностью.

Поскольку EFSA больше не рассматривает белый пигментный титан диоксид (E 171), как безопасный, его нельзя будет использовать в пищевых продуктах с 2022 года. Согласно Правила ЕС. 1, 2, портфель ингредиентов Loryma включает два пшеничных крахмала, которые можно использовать для замены этой добавки. Это мелкозернистый крахмал Lory® Starch Iris и устойчивый пшеничный крахмал Lory® Starch Elara. При степени белизны примерно 98 по шкале от 0 (черный) до 100 (белый) и мелкозернистый крахмал и резистентный крахмал можно использовать для замены диоксида титана в пищевых продуктах. Какая альтернатива Loryma является правильной, зависит от типа и характера применения.

Мелкозернистый крахмал

Lory® Starch Iris - это натуральный пшеничный крахмал с мелкими однородными частицами (<10 мкм). Благодаря своему размеру, они могут равномерно прикрепляться к поверхностям и, таким образом, обеспечивать равномерный эффект осветления покрытий. Крахмал набухает при нагревании и поэтому подходит для осветления в сухих и холодных условиях, таких как сладости (шоколадная чечевица, жевательная резинка).

Устойчивый крахмал

Lory® Starch Elara - стойкий пшеничный крахмал. Не загустевает в водной среде или при нагревание. Устойчивые кристаллические частицы создают эффект осветления продуктов, содержащих воду и нагреваются, например, в таких полуфабрикатах, как заправки, десерты или пудинги.

Норберт Кляйн, руководитель отдела разработки продукции компании Loryma, говорит: «Тема замены диоксида титана интересует производителей продуктов питания из всех секторов с тех пор, как EFSA опубликовало оценки безопасности добавок летом. Производители должны до середины 2022 года изменить свои рецепты и процессы. Мы поддерживаем наших клиентов не только функциональными продуктами, но и советами для создания визуально идеального конечного продукта, соответствующего нормативным требованиям.»

О Loryma: Loryma, член Crespel & amp; Deiters group - производитель протеинов пшеницы, распространяемых по всему миру, пшеничных крахмалов и функциональные смесей с опытом работы более 40 лет. Компания находится в Цвингенберге (Германия).

Для получения дополнительной информации посетите: www.loryma.de/en/ или LinkedIn.

 

Пекарь и Кондитер