3 февраля т.г. в Национальной академии наук Беларуси состоялась защита научно-исследовательских и опытно-конструкторских разработок (НИОТР), завершенных в 2020 году в рамках отраслевой программы ОНТП «Детское питание. Качество и безопасность».
Государственным предприятием «Белтехнохлеб» успешно выполнено задание по разработке технологии производства специализированных хлебобулочных (сушки и соломка) и мучных кондитерских изделий (печенье и сладости мучные), с пониженным содержанием соли и сахара, предназначенных для коррекции нутриентного дисбаланса у детей школьного возраста.
Разработаны составы специализированных изделий для питания детей школьного возраста линеек «Мамина радость» и «Дочки-сыночки»: 6 наименований сушек, 2 соломки, 3 печенья и 2 сладости мучные. В готовых изделиях обеспеченно низкое содержание: натрия (поваренной соли) – не более 0,12 г/100 г продукта; сахара – не более 5 г/100 г (для хлебобулочных изделий); насыщенных жирных кислот – не более 1,5 г/100 г. Изделия с витаминами и кальцием обеспечивают не менее 15% средней суточной потребности нутриентов при употреблении 100 г изделия. При включении в состав изделия пищевых волокон их содержание в 100 г готовой продукции соответствует критерию «источник» – не менее 3 г/100 г. Для кондитерских изделий достигнуто снижение содержания транс-изомеров жирных кислот до 2% от общего жира.
Разработан пакет документов (ТУ, РЦ, ТИ), позволяющий осуществлять выпуск хлебобулочных и мучных кондитерских изделий специализированных для питания детей школьного возраста.
Выпуск специализированных изделий планируется начать в текущем году на ряде предприятий республики, в том числе филиалах «Барановичский хлебозавод» и «Кобринский хлебозавод» ОАО «Берестейский пекарь», филиале «Жодинский хлебозавод» ОАО «Борисовхлебпром», филиалах «Сморгонский хлебозавод» и «Слонимский хлебозавод» ОАО «Гроднохлебпром».
Источник: Журнал «Пекарь&Кондитер»
