31.08.2023
Всего два месяца остается до Международного хлебного салона, который пройдет в Минске в рамках выставки «Продэкспо». Главной интригой этого форума хлебопеков как всегда будет объявление победителей Республиканского смотра качества хлебобулочных и кондитерских изделий «СМАКОТА-2023».
На заседании конкурсной комиссии 23–25 августа в этом году было продегустировано 225 образцов от 50 белорусских предприятий со всей республики. Хлебобулочные и кондитерские изделия были представлены в 22 номинациях – от традиционных белорусских заварных ржаных и ржано-пшеничных хлебов до тортов и пирожных, мучных и сахарных сладостей. Побывав на одном из этапов дегустации, могу сказать, что надо быть настоящим профессионалом и настоящим ценителем продукции белорусских кондитеров и хлебопеков, чтобы так объективно и требовательно оценить такое количество образцов. Так что работа жюри смотра заслуживает большого уважения! А вот какие образцы надо выставлять на смотр, чтобы радовать и удивлять как потребителей, так и взыскательных профессионалов? Члены жюри поделились своими впечатлениями.
Заместитель начальника Главного управления перерабатывающей промышленности Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь Ирина Баранцевич отметила, что традиционно радует качество заварных хлебов, батонов.
– Конечно наши хлебопеки и кондитеры молодцы. Развивается рынок, причем в ногу со временем, появляются новые изделия, и это радует. Конкурс «СМАКОТА» – это тоже стимул придумать что-то новое, чем-то удивить. Знак победителя этого конкурса можно потом использовать в качестве рекламы на упаковке продукции.
– Какие тенденции современного рынка вы бы отметили в этой отрасли?
– Активно развиваются экструзионные технологии, заморозка. Сейчас хлебопеки используют новые различные способы продления срока годности хлебобулочных изделий без использования химических добавок: консервирование спиртом, с помощью модифицированной газовой среды, тепловая стерилизация. Они позволяют продлевать срок годности хлебобулочных изделий до 180 дней, что дает новые возможности для экспорта.
Оксана Близнюк, заместитель начальника управления по производству продуктов питания концерна «Белгоспищепром», впервые оценивает именно хлебобулочные изделия в составе жюри.
– Я поражена количеством представленных образцов.Разве можно в торговой сети на полке увидеть более 100 видов хлеба?! – признается Оксана Мечиславовна. – А в фонде Государственного предприятия «Белтехнохлеб» – более 12 тысяч различных рецептур на хлебобулочные и кондитерские изделия. Представляете, сколько различных вариантов хлеба производится в стране. И отечественным производителям всегда есть чем удивить потребителя.Впечатляет и большое количество образцов, отвечающих новым тенденциям – с луком, сыром, беконом и другими добавками. Покупателя всегда нужно удивлять, нельзя останавливаться на достигнутом, и наши технологине стоят на месте.
– Каждый отличается особенностями, своими новинками – и какие-то добавки, и новые виды изделий, новые формы. Есть образцы, которые из года в год завоевывают Гран-при, а есть новинки, которые побеждают неожиданно. Каждый год объявляются новые номинации. Но что неизменно – высокое качество белорусского хлеба. Оценить и выбрать лучший очень сложно, они все близко по качеству идут, – рассказала Ирина Машкова, декан технологического факультета УО «Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий».
Главный технолог Управления промышленности, качества и стандартизации Белкоопсоюза Вера Козляковская – один из самых опытных членов жюри – с гордостью отметила, что небольшие хлебозаводы, работающие в системе потребительской кооперации, на равных соревнуются с крупными предприятиями отрасли:
– На этом конкурсе сегодня третья часть образцов – от Белкоопсоюза. Мы обеспечиваем почти треть населения страны своей продукций, доставляем ее в самые отдаленные уголки, в самые малонаселенные пункты. И на продовольственных ярмарках, в которых наши заводы традиционно участвуют, за их продукцией всегда выстраивается очередь. На наших хлебозаводах нет автоматизированных линий, как на заводах областного уровня и в Минске. И если процесс выпечки хлеба, батона механизирован, то булочки, плетенки и другие мелкоштучные изделия – это все ручная работа, и выпечка получается вкусная, аппетитная, как домашняя. Стараемся, чтобы в самых отдаленных уголках люди могли покупать качественную продукцию. И изделия наши на равных соревнуются с продукцией таких продвинутых предприятий, как КУП «Минскхлебпром», областные объединения. Поэтому на смотре «СМАКОТА» без наград никогда не остаемся.
Как справедливо отметила председатель ОО «Белорусское общество защиты потребителей» Анна Суша, потребители сначала выбирают глазами, поэтому оформление изделий не менее важно, чем вкус или состояние мякиша.
– Хорошее впечатление оставили торты и по вкусу, и по оформлению. Вопросов к ним у членов жюри не было. Как всегда на высоте наш хлеб, который можно считать визиткой страны. Среди образцов особенно приятно дегустировать те виды хлеба, которые я всегда с удовольствием покупаю для себя и привожу в подарок друзьям, – поделилась впечатлениями Анна Владимировна. – Особенность конкурса в целом этом году – ни один образец не был снят с дегустации (раньше такие прецеденты были, когда 1-2 образца не подходили ни под какую номинацию). Производители очень стараются (иногда, правда чересчур – некоторые образцы были слишком ароматизированы). Ведь победа в конкурсе «СМАКОТА» – это не просто престиж и возможность нанести заметный логотип на упаковку продукта, но и подтверждение качества, хороший рычаг для продвижения продукции.
Кто предсказуемо снова займет первые места, а чья победа на «СМАКОТА-2023» станет сюрпризом? Узнаем совсем скоро!
Раиса Юдина
Источник: журнал "Пекарьи Кондитер"
