15.01.2025
Многие мечтают найти продукты, которые содержат максимально концентрированное количество витаминов, минеральных веществ, антиоксидантов и клетчатки. Сейчас их принято называть суперфудами.
Ничего искать не нужно, все найдено нашими предками и проверено столетней историей употребления этого продукта, — рассказала aif.ru директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко. — Именно хлеб обладает удивительными свойствами, которые присущи только ему, да еще, пожалуй, воде — мы их можем употреблять ежедневно, и они никогда не приедаются. Хлеб находится в основе пирамиды здорового питания, разработанной Всемирной организацией здравоохранения, так как он содержит все необходимое для жизни: белки, углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна и органические кислоты. Усвояемость хлеба не снижается в течение всей жизни. Когда мы кладем на хлеб кусочек мяса или овощи, хлеб за счет пористой структуры способствует лучшему усвоению пищевых веществ, которые содержатся в данных продуктах».
Рассмотрим подробнее, что полезного содержится в хлебе.
Пищевые волокна. В хлебе их больше, чем в овощах и фруктах, которые многие считают источниками клетчатки. Например, в капусте — 2-2,5 г пищевых волокон на 100 г. В пшеничном батоне — 3-4 г, в ржаном хлебе — до 7-8 г. При этом считается, что если в продукте 3 г и более клетчатки на 100 г, то его можно считать источником пищевых волокон. По этому критерию практически все хлебобулочные изделия являются источниками пищевых волокон. Изделия из ржаной муки, муки грубого помола, цельнозерновой относятся к продуктам с высоким содержанием клетчатки. Суточная норма клетчатки — 25-30 г. Так что с 7 кусочками ржаного хлеба можно обеспечить эту потребность.
Большинство людей недополучают клетчатку. А между тем достаточное потребление пищевых волокон необходимо для здоровья нашего микробиома (полезные бактерии питаются клетчаткой), а от него, в свою очередь, зависит иммунитет, даже ментальное здоровье и настроение.
Пищевые волокна. В хлебе их больше, чем в овощах и фруктах, которые многие считают источниками клетчатки. Например, в капусте — 2-2,5 г пищевых волокон на 100 г. В пшеничном батоне — 3-4 г, в ржаном хлебе — до 7-8 г. При этом считается, что если в продукте 3 г и более клетчатки на 100 г, то его можно считать источником пищевых волокон. По этому критерию практически все хлебобулочные изделия являются источниками пищевых волокон. Изделия из ржаной муки, муки грубого помола, цельнозерновой относятся к продуктам с высоким содержанием клетчатки. Суточная норма клетчатки — 25-30 г. Так что с 7 кусочками ржаного хлеба можно обеспечить эту потребность.
Большинство людей недополучают клетчатку. А между тем достаточное потребление пищевых волокон необходимо для здоровья нашего микробиома (полезные бактерии питаются клетчаткой), а от него, в свою очередь, зависит иммунитет, даже ментальное здоровье и настроение.
Органические кислоты. Содержание органических кислот в ржаном и ржано-пшеничном хлебе сопоставимо с квашеной капустой. Органические кислоты способствуют хорошей работе желудочно-кишечного тракта, благотворно сказываются на состоянии микробиома, способствуют профилактике дисбактериоза.
«Констатируя, что в хлебе высокое содержание полезных веществ, важно подчеркнуть: калорийность хлеба невелика, — отмечает Марина Костюченко. — В 100 г батона нарезного (3 кусочка) — всего 260 ккал, в 100 г ржаного хлеба – менее 200 ккал. Классическая рецептура хлеба — это мука, вода, соль, дрожжи. Она максимально проста и не дает высокой калорийности. Конечно, если вы выбираете хлеб с добавками — семечками, изюмом, например, его калорийность будет существенно выше».
Источник: aif.ru
