22.07.2025

Barry Callebaut объявила о значительном шаге, заключив стратегическое партнёрство с Цюрихским университетом с целью изучения стремительно развивающегося рынка клеточных культур какао, разработанных для производства шоколада, сообщает Нейлл Барстон.

По информации компании, чья финансовая штаб-квартира находится в Швейцарии, а основное производство в Бельгии, данное сотрудничество является частью её более широкой стратегии инновационного развития в секторе кондитерских изделий.

Примечательно, что эти планы появляются на фоне серьёзной нестабильности в традиционном производстве какао, где цены ранее в этом году подскочили до рекордных $12,000 за тонну, сопровождаясь дальнейшей неопределённостью в цепочках поставок из Ганы и Кот-д’Ивуара.

Хотя цены и опустились ниже отметки в $10,000, генеральный директор Barry Callebaut Пит Фельд отметил на прошлой неделе, что на рынке сохраняется «беспрецедентная волатильность», что отрицательно сказалось на результатах компании в третьем квартале. Объёмы продаж шоколада за этот период снизились на 6,2%, при этом цены на какао выросли на 43% по сравнению с предыдущим годом. Также индустрия столкнулась со значительным ростом цен на какао-масло, которое широко используется в производстве.

По информации Barry Callebaut, сотрудничество с Цюрихским университетом должно способствовать созданию новых видов шоколада с новыми вкусами, а также исследованию возможных улучшенных свойств с точки зрения пользы для здоровья.

Как ранее сообщало издание Confectionery Production, отрасль столкнулась с серьёзным дефицитом поставок, вызванным совокупностью факторов, включая изменение климата, заболевания растений и давление на стареющую рабочую силу, которая уже много лет работает за чертой бедности.

В ответ на эти рыночные вызовы за последние два года начала развиваться технология клеточных культур какао, и компании вроде американской California Cultured (которая представляла свои разработки на прошлогодней Всемирной кондитерской конференции в Брюсселе) стали первопроходцами в области лабораторного выращивания какао, бросая вызов устоявшимся цепочкам поставок.

Несмотря на то что такие технологические достижения получили высокую оценку за их потенциал, поддержанный крупными производителями ингредиентов, в странах, занимающихся выращиванием какао, высказываются опасения по поводу возможного влияния появления подобных прорывных решений.

Тем не менее, Дрис Рукеартс, президент по работе с клиентами в Barry Callebaut, подчеркнул, что компания не стремится заменить традиционно выращиваемое какао, а скорее намерена дополнить существующие поставки:

«Это партнёрство отражает наш проактивный подход к созданию инновационного потенциала, который будет формировать будущее шоколада. Мы не заменяем какао с ферм, а готовимся к будущему, в котором сможем предложить потребителям больше выбора и обеспечить долгосрочную стабильность поставок».

Источник: confectioneryproduction.com