В результате опроса своих членов Ассоциация ремесленных пекарей (СВА) Великобритании смогла оценить перспективы рынка и изучить проблемы, с которыми ремесленные пекари могут столкнуться в 2022 году.

Так, опрос среди членов СВА показал, что рост расходов на ингредиенты для производства ремесленного хлеба, наряду с нехваткой персонала, являются основными проблемами данного сегмента рынка.

Все члены ассоциации заявили, что увеличение накладных расходов в 2022 году неизбежно, что в конечном итоге отразится на потребителях.

Почти 60% также считают, что высокий спрос на ингредиенты может привести к их нехватке.

Они также обеспокоены нехваткой персонала в 2022 году, сценарий, который уже испытали в 2021 году.

Более половины членов ассоциации (CBA) заявили общую тенденцию на рынке труда: отсутствие опыта у кандидатов, а 41% заявили, что кандидаты вовсе не обладали необходимыми знаниями для работы.

Тенденции, которые по словам пекарей окажут на них наибольшее влияние в 2022 году: наиболее популярным является здоровое питание (45%); затем следуют продукция на растительной основе (40%), эко‐упаковка (40%), «местные» покупки (40%).

Почти каждый четвертый (24%) считает, что использование закваски в технологии хлеба по‐прежнему будет вызывать положительный отклик у потребителей, каждый пятый (21%) ожидает, что небольшие и доступные изделия из сегмента luxery будут пользоваться спросом, при этом 10% членов CBA считают перекусы неизменным трендом последнего времени. А 21% считают, что ностальгия и стремление к ретро сохранится в новом 2022 году.

Учитывая, что пандемия пока не закончилась, 14% считают, что заказы онлайн будут пользоваться значительным спросом у потребителей.

Другими ключевыми тенденциями являются:

- персонализированное питание по потребностям населения;

- использование семян, цельного зерна в рецептуре изделий;

- а также стремление к «чистой этикетке».

«Увидев воочию, как ремесленники ответили на вызов последних 18 месяцев, мы уверены, что они справятся с задачами, которые их ожидают в 2022 году, с тем же упорством, творческим мышлением и решимостью, и что они максимально воспользуются возможностями, которые откроются в следующем году», — рассказал Джордж Фуллер, председатель CBA.

Справка:

В настоящее время CBA представляет около 500 пекарен по всей Англии, Уэльсу и Северной Ирландии, работает над созданием устойчивого будущего для этого сектора. Участники могут получить доступ к множеству преимуществ, которые предлагает ассоциация — онлайн‐обучение и обучение на дому; консультации по вопросам охраны здоровья и безопасности; консультации по охране окружающей среды и трудовому законодательству; а также лоббирование интересов отрасли в органах власти и сфере законодательства.

Источник: bakery.news