Свою точку зрения на будущее пищевого рынка высказали эксперты компании T. Hasegawa, японского производителя ароматизаторов, входящего в десятку крупнейших в мире.
Тенденции в области ингредиентов:
1. Противовоспалительные;
2. Увлажняющие;
3. Для повышения энергии;
4. Для психического здоровья;
5. Вкус преобладает над функцией.
В области потребительских продуктов питания:
6. Биодоступность питательных веществ;
7. Переработка;
8. Здоровье кишечника;
9. Альтернативы с чистой этикеткой;
10. Ко-брендинг;
11. Ароматы эскапизма (отвлечение от стресса, ностальгические);
12. Plant-Forward (выстраивание рациона на продуктах с высоким содержанием клетчатки, не исключая мяса и молочных продуктов);
13. «Допустимое удовольствие» в виде десертов и кондитерских изделий, которые предлагают новое прочтение традиционных любимых блюд;
14. Авантюрные и захватывающие вкусы, улучшение классических снеков с помощью смелых захватывающих вкусов;
15. «Международные» экзотические (раз уж путешествия пока недоступны) — ягоды годжи, карри, чили гуахильо, кимчи, баобаб, мака и многие другие;
17. Добавление белкам и растительным мясным альтернативам изысканности благодаря сложным вкусам;
18. Интерес к готовым блюдам как отличному способу попробовать блюда международной кухни;
19. Вкус и функциональность в области напитков;
20. Рост роли гибискуса в качестве ароматизатора напитков.
Источник: ohlebe.ru
