Один из самых главных продуктов в мире – хлеб.
Люди всех национальностей всегда с особым почетом и уважением относились к хлебу, как к кормильцу всей семьи. «Хлеб - всему голова!», - гласит народная пословица. Ежегодно 16 октября весь мир традиционно отмечает праздник хлеба - Всемирный день хлеба (World Bread Day). Он отмечается во всех уголках планеты с 2006 года. Его инициаторы – Международный союз пекарей.
История хлеба насчитывает тысячелетия. Человечество еще в эпоху неолита (9 тыс. лет до нашей эры) употребляло в пищу цельные зерна злаковых растений в сыром виде, никак их не обрабатывая. Со временем стали растирать зерна камнями. Именно этот метод измельчения зерен стал прототипом первых мельниц. Первобытный хлеб представлял собой жидкую сырую кашицу. С изобретением огня кашицу стали поджаривать на разогретых камнях. Готовые лепешки сохранялись дольше, чем зерновая каша, и потому именно их стали готовить все чаще. Постепенно это блюдо стало обязательным в рационе.
Первый дрожжевой хлеб научились делать в Египте примерно 6 тыс. лет назад. Есть легенда, что при дворе фараона рабы забыли вовремя запечь тесто для лепешек, и оно подкисло. Его все-таки отправили в печь. Результат превысил ожидания - получился пышный и мягкий хлеб. После этого в тесто стали преднамеренно добавлять продукты брожения. Уже тогда хлеб считался кормильцем и ассоциировался с солнцем и даже обозначался с ним одним символом – кругом с точкой в центре.
Дрожжевой хлеб был популярен в Древней Греции и Риме. Ремесло пекарей ценилось высоко, а хлебные рецепты держались в тайне. Свидетельством особого уважения к пекарского ремеслу является, сохранившейся в Риме, 13-метровый памятник пекарю Марку Вергилию Эврисаку, который жил 2 тыс. лет назад.
От древних греков и римлян традиция выпекания хлеба перешла в средневековую Европу. И здесь, как и во всех уголках мира, к хлебу относились бережно, с любовью и уважением.
Сегодня, как и во все времена, в любой стране мира хлеб и хлебобулочные изделия пользуются неизменной любовью. Мы отводим хлебу, который сопровождает нас от рождения и до глубокой старости, самое почетное место на столе и в наших сердцах.
Пекарь и Кондитер
