Британская сеть ремесленных пекарен Gail's стремится стать безотходным предприятием и запускает новое меню с хлебом и булочками, сделанными из пищевых отходов.
Среди 25 новинок в меню, которые сеть будет запускать в течение следующего года, будет Пасхальная крестовая булочка с беконом (Hot Cross Bun Bacon Buttie). Для приготовления Пасхальной булочки и другой выпечки в Gail's будут использовать закваску «Хлеб из отходов», которая изготавливается путем превращения непроданных буханок в хлебные крошки, а затем в массу, напоминающую кашу. Затем эту закваску будут добавлять в свежее заквасочное тесто. На выходе из печи будет получаться хлеб, треть ингредиентов в котором является продуктом переработки.
Кроме экологичной утилизации непроданного хлеба, в сети также утилизируют непроданные багеты – их превращают в гренки и пикантные крекеры с добавлением остатков сыра.
Ожидается, что таким образом компания Gail's сможет утилизировать излишки ингредиентов и уменьшить количество отходов, которые остаются при производстве хлебобулочных изделий.
Ежегодно в Великобритании выбрасывают 10,2 млн пищевых отходов, что приводит к выбросу более 20 млн тонн парниковых газов. Модель круговой экономики, которую начала использовать Gail's, все чаще применяется в пищевой промышленности и модной индустрии, добавляет "The Independent".
Источник: candytech.ru
