В рамках 27-й международной оптовой выставки-ярмарки «Продэкспо-2021» и 6-го Международного хлебного салона с 9 по 12 ноября 2021 года в Минске прошли захватывающие мастер-классы от именитых мировых и белорусских шеф-поваров и кондитеров.
Сегодня мы расскажем об эксклюзивных мастер-классах, посвященных хлебу, которые на главной сцене выставки представили журнал «Пекарь&Кондитер» и государственное предприятие «Белтехнохлеб» РУП «НПЦ НАН Беларуси по продовольствию» при поддержке Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь.
На мастер-классе «Здоровый перекус» Людмила Севастей, главный технолог ГП «Белтехнохлеб», представила хлебы, разработанные по новым технологиям по ГНТП «Агропромкомплекс –2020» подпрограммы «Агропромкомплекс – эффективность и качество», рассказала о составе, вкусе и пользе этих хлебов, дала рекомендации по их потреблению. Эти изделия предназначены для всех потребителей, которые активно заботятся о своем здоровье, для будущих мам, детей, а также тех, кто ищет новые вкусы.
При их разработке хлебовпроизводители ориентировались и на потребности новой категории потребителей – поколение Z, или, как их еще называют, «зеты» или «зумеры» – это молодые люди, родившиеся в период с 1997 по 2013г. Они чрезвычайно внимательно относятся к тому, что едят, не являясь вегетарианцами, отказываются от потребления продуктов животного происхождения и ищут новые здоровые продукты.
Вниманию зрителей были предложены хлебы с повышенными питательными и полезными свойствами: хлеб «Гольшанский» (филиал Сморгонский хлебозавод ОАО «Гроднохлебпром»), хлеб «Беларускi скарб асаблiвы» (филиал Слонимский хлебозавод ОАО «Гроднохлебпром»), а также с пониженным содержанием соли – хлеб «Борок любительский» (филиал Жодинский хлебозавод ОАО «Борисовхлебпром»), хлеб «Любительский пряный» (филиал Оршанский хлебозавод ОАО «Витебскхлебпром»).
В рамках мастер-класса глава Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси Александр Чикилевский продемонстрировал использование представленных хлебов в различных видах бутербродов (лусты и смореброды) белорусской и скандинавской кухонь.
9 ноября прошел мастер-класс «Бережливым хозяйкам на заметку – вторая жизнь хлеба. Старославянские рецепты». Шеф-повар, эксперт белорусской и славянской кухни, историк кулинарии Елена Микульчик поделилась секретами приготовление удивительных блюд из хлеба, в их числе «Мороженое из черного хлеба по рецепту 1871 года» и «Граматка на хлебе» – вкусный, полезный напиток – альтернатива кофе.
Елена Микульчик рассказала, что мороженое в нашем современном понимании появилось в XVIII веке, а к середине XIX века стало одним из самых любимых лакомств для обеспеченных слоев населения. Вариантов мороженого было много, но самым неожиданным оказалось мороженое из черного хлеба. Зрители мастер-класса смогли не только наблюдать за созданием чудесного лакомства, но и продегустировать его, приняв участие в викторине!
Граматка – это старинное и, к сожалению, забытое блюдо, что-то среднее между напитком и супом. До середины XIX века она была очень популярна и выполняла функцию кофе или чая. Граматку подавали, также как кофе, по утрам или могли, например, предложить во время беседы. Граматку готовили на пиве, поэтому вкус у нее слегка горьковатый, приятный, что опять наводит на сравнение с кофе. По легенде это блюдо очень любили Жигимонт Стары и его молодая жена итальянка Бона Сфорца. Только массовое употребление кофе и чая вытеснили из нашего общественного питания граматку.
Граматка на хлебе. Рецепт приготовления.
Ингредиенты:
Светлое пиво 300 мл
Вода 100 мл
Сахар 2 ст ложки
Сметана 200 г
Черный хлеб 50 г
Имбирь, корень величиной с грецкий орех
Тмин 1\2 чайной ложки
Корица 1\2 чайной ложки
Сухарики из белого хлеба.
Технология:
Пиво смешать с водой, добавить мякиш черного хлеба, предварительно удалив корочку. Полученную смесь поставить на огонь и варить до размягчения хлеба, потом добавить сметану, натертый на мелкой терке имбирь, сахар, тмин и корицу. Хорошо перемешать, прогреть несколько минут. Процедить через мелкое сито. Подавать с сухариками.
Приятного аппетита!
Светлана Свирида. "П&К"
Источник: bcmagazine.by
Ссылки на мастер-классы:
https://disk.yandex.by/d/VPN-RVKiUCu9MQ
VID_20211109_154121[1].mp4 (99213337)
VID_20211109_154911[1].mp4 (455221954)
https://yadi.sk/d/Dqc-x2hiLwfQqg
VID_20211109_144623[1].mp4 (288172959)
VID_20211109_144022[1].mp4 (389049315)
VID_20211109_143214[1].mp4 (485827487)
