Мастер-класс по изготовлению шоколадных конфет

10-11 мая 2022 года

Павел Сизов

МАСТЕР-КЛАСС

ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ

Минск

Подать заявку на участие

Павел Сизов – выдающийся  мастер-шоколатье, старший преподаватель и соучредитель

кондитерской студии "Десертная карта" в Республике Крым.

Опыт работы в лучших кондитерских России и Украины 14 лет.

Обучался у знаменитых кондитеров и шоколатье всего Мира: Антонио Башур, Филипп Ванкасл,

Анжело Мюза, Александр Бордо, Арнауд Лайер, Андреас Лара, Melissa Coppel.

ТЕМЫ КУРСА:

КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ

-- Тархун-маракуйя

(Нежная сливочная карамель в сочетании с эстрагонном и маракуйя)

-- «Малина - Ежевика»

(Нежный ганаш на основе ежевичного пюре в сочетании с хрустящей ягодной начинкой)

-- ”Клубника-Танзания”

(Сочетание темного высококачественного Шоколада 70% и клубничного пюре)

ТРЮФЕЛЬ

-- «White hazelnut»

(Нежнейший Трюфель на основе белого шоколада, ванили с добавлением водки и цельного фундука)

-- «Миндаль-Бейлис»

(Трюфельная основа темного Шоколада и миндальных лепестков, с добавлением Лекера «Бейлис»)

-- «Фиалка»

(Трюфель на основе 70% Шоколада, нежный шоколадный ганаш в сочетании с фиалкой)

-- «Ром-банан-карамель»

(Трюфель на основе карамельного шоколада с добавлением бананового пюре и рома)

НАРЕЗНЫЕ КОНФЕТЫ

-- «Италия».

(Сочетание темного и молочного шоколада с кофейными нотками и апельсином)

-- «Хрустящий батончик»

(Хрустящие миндальные вафли собственного приготовления в сочетании с ореховой пастой и молочным шоколадом с солью)

ДРАЖЕ

-- «Фисташка-Смородина»

-- «Миндаль-тонка-шоколад»

В ПРОГРАММЕ КУРСА:

Темпирирование шоколада. 3 разных способа. Базовые знания.

Работа с поликарбонатными формами.

Покраска форм.

Приготовление ореховых паст.

Приготовление домашней вафельной крошки нескольких видов.

Уникальные техники покрытия трюфелей для увеличения срока годности.

Приготовление MACARONS, 2 разные техники.

Приготовление мармеладов без специального оборудования.

Техника приготовления фруктовой карамели.

Приготовление нарезных конфет.

Уникальный способ очень быстрого изготовления трюфелей с производственной скоростью - от 1500 до 5000 шт. за 2 рабочих дня.

Учащимся и преподавателям колледжей – скидка 15%.

Членам Федерации шеф-поваров и кондитеров скидка 5%

 Уровень подготовки-не имеет значения! Даже если вы никогда не работали с шоколадом - приходите!

Мы научим вас не бояться шоколада!

Все ингредиенты, материалы и инструменты предоставляются. Участник заберает с собой набор конфет, иготовленных на курсе.

По окончании мастер-класса каждый ученик получает сертификат.

Организаторы мастер-классов: журнал «Пекарь&Кондитер» и БОО «Федерация шеф-поваров и кондитеров Беларуси».

Запись на мастер-классы по телефонам: +375 17 259-18-29, +375 29 686-41-29

Электронная почта: cakes_school@list.ru

10-11 мая 2022 года